— 550 — 



Preßhefe, Granula der, *70 



— Nachweis der Verfälschung mit Unter- 

 hefe, 419 



— Sauerstoffauf nahine, 122 



— spezifisches Gewicht der Zellen, 90 



— Sporenbildung, 30 



— Stärkegehalt. 91 



— Trockeurückstand, 90 



— Verniehrungskraft, 119 



— Vermehrungsvermögen, 118 



— Wmterhude, Ensse HI, Ar. 139, Me- 

 libiose-Vergärung. 418 



S. auch : Hefe, Hefe Rasse II, Oberhefe, 

 Saccharomyces 

 Proabsidia, 459 



— Saccardoi, 469 

 Promycel, bei roten Hefen, 298 



— — Saccharomyceten, 36 

 Propionsäure, Bildung bei der Alkoholgä- 



rnng, 385 



— Verhalten der Aspergillaceen zu, 258 



— — — Hefen zu, 94 

 Propylalkohol, Bildung aus Glycerin, H93 



bei der Milchsäuregäruug, 393 



durch Bakterien, 393, 400 



— im Fuselöl, 390 



— Verhalten der Hefen zu, 94, 133 



von Allesclieria Gayoni zu, 258 



Protagon, 399 



Protalbuminose, EinüuU auf den Hefenpreß- 



saft, 357 

 Protease , Bildung durch Aspergillaceen, 



239, 256, 259, 260 

 proteolytische Enzyme, s. Endotryptase 

 Pseiido-Absidia, 459 

 Pseudoglobulin, Verhalten der Endotryptase 



zu, 442 

 Puccinia suaveolen«, 283 

 Pyraziuderivate, in Gärprodukten, 395, 444 

 Pyrenomyceten, 192 

 Pyridin, in Gärprodukten. o95 

 Pyrogallol, Einfluß auf Hefe, 139 



Quecksilberchlorid, EiufluG auf Invertin. 411 



Melibiase, 417 



Philothion, 448 



S. auch: Sublimat 

 Quercit, Assimilation durch Hefe, 94 

 Quercitrin , Spaltung durch PenicilUiim. 



luteum, 251 



R. 



racemische Verbindungen, Spaltung durch 



Aspergillaceen, 239, 240 

 Racemomucor-, Arten, 475 

 — Sporaugiumträger, 467, 475 

 Radinmstrahlen, Einfluß auf Mucor. 469 

 Raffinase, Bildung durch Aspergillaceen, 



239, 249, 250, 259, 260 



Hefen, 424 



Mi(cor- Arten, 515 



Raffinase, in Schimmelpilzen, 425 



— Vorkommen, 424 



— Wirkungsweise, 249 

 Raffinomyces, 96 



Raffinose, quantitative Bestimmung, 424 



— Spaltung der, 416 



— Verhalten der Hefen zu, 424 



Monilia-knQw zu, 337, 338 



Ji«cor-Arten zu, 514, 515 



• Rhizo]ms-Artei\ zu, 497 



Saccharomyceten zu, 179,184,188 



Sachsia suaveolens zu, 341 



— Torulaceen zu, 293 



von Asperg. Oryzae zu, 250 



— — — Schizosaccharomyceten zu , 94, 

 189, 190 



Ragi, 177, 338 



Rassenverbesserung bei Hefe, 167 



Reben. Black-rot der, 271 



.Kebengeist, 371 



Rechtsweinsäure, Verbrauch durch Hefe, 94 



Reduktasen, 259, 447 



Regen, Bedeutung für den Kreislauf der 



Saccharomyceten, 149, 150. 154 

 Reihengerame, s. Oidien 

 Reinzuchten, Aufbewahrung, 112 

 Resorcin, Einfluß auf Hefe, 139 

 Revertobiose, s. Revertose 

 Revertose, Bildung, 415 

 Rhabarberpilze, Säureverzehrung durch, 294 

 Rhamnose, Glycogenbildung aus. 97 

 Rhizoiden, *464, 465, *491, 498 

 Rhizomucor, 459 

 Rhizopus, Alkoholbildung durch, 507 



— Apophyse, 498 



— Arten der Gattung, 489 



— Charakteristik, 464, 465 



— Columella, 465 



— diastatisches Vermögen, 499 



— Gärwirkung, 507 



— Gemmenbildung, 497, 498, 500, 501 



— im Koji, 263 



— Kugelzellen, 497, 500 



— kulturelles Verhalten, 499 



— Obstfäule, verursacht durch. 489. 491 



— Pathogenität, 489, 493 



— Reisverzuckerungsvermögeu, 520 



— Rhizoiden, 498 



— Säurebildung, 522 



— Speziesunterscheiduug, 489 



— Sporaugienträger, 464 



— Sporocysten, 498 



— Stärkeverzuckerung, 520 



— Stolonenbilduug, *491 



— technische Bedeutung, 468, 489 



— tierpathogene Species, 502 



— Verhalten zu Zuckerarten, 513 



— Zygosporenbildung, 492 

 Rhizopus apiculatus, 490 



— arrhizus, 490 



— Artocarpi, 466, 490, 493 



— Camhodja. 490, 499, 5(30, 518. 519 



— chbiensis,' 466, 490, 500, 519' 



— circinans, 490 



— CoJmii, 469, 489, 490, 502 



— echinatus, 466, 490 



