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Saccharomj^ceten, Verhalten zu Methylglu- 

 cosid, 179 



Rafünose, 179 



Saccharose, 173, 178, 179, 180 



— Vermehrung durch Sprossuug-, 3 



— Verschmelzung der Zellen, 33, 36 



— Zymasebildung, Verlust der, löS 



S. auch: Bierhefe, Hefe, Oberhefe, Preß- 

 hefe, Saccharomyces, Unterhefe, Wein- 

 hefe 

 Saccharomycetes, s. Saccharomyceten 

 Saccharomycodcs, Asporogenität, 161 



— Charakteristik, 172, 182 



— systematische Stellung, 171 

 Saccharomycodcs Behrensianus, 183 



— Ludtvigii, 159, 182, 183 



Syn. : Saccharomyces Ludwigii; s. d. 

 Saccharomycopsis, Charakteristik, 172, 183 



— Sporenkeimung, *37, *38 



— Sporenmembran, 32 



— systematische Stellung, 171 

 Saccharomycopsis capsularis, 21, *28, *38, 



171, 183, 184 



— gnttnlatus, *37, 38, 116, 183 



Syn.: Cryptococcusguttulatus, Saccharo- 

 myces guttulatus; s. d. 

 Saccharose, Assimilation durch Hefe, 94, 97 



— Einfluß auf die Hefen-Vermehrung, 118 



— Oxalsäure-Bildung aus, 123 



— Vergärung durch Torulaceen, 293 



— Verhalten von Monilia zu, 336, 337, 338 

 Mycoderma zu, 313 



Oidinm lactis zu, 343 



Rosahefen zu, 299 



Saccharomyces apiculatus zu, 323 



— — — Sachsia suaveoleiis zu, 341 



— Schizosaccharomyceten zu, 189 



Saccharomyceten zu. 173, 178, 



179, 180, 182, 183, 184. 187, 188 

 S. auch : Rohrzucker, Zucker, Zucker- 

 arten 

 Sachsia albicans. *340 



— suaveolens, 338, *340, 341, 430 

 Safträume, s. Vakuolen 



Sake. Bereitung, 89, 132. 146, 178, 186, 

 187, 260 



Hefe, 89, 130, 133, 137, 146, 147, 261 



Salicin, Assimilation durch Hefe, 94 



— Saligenin-Abspaltung aus, 251 



— Verhalten von Allescheria zu, 251 



Aspergillaceen zu, 250, 251 



Pcnic. glaucum zu, 251 



Salicylaldehyd, Bildung aus Helicin, 251 



— Giftwirkung auf Aspergillaceen, 251 

 Salicylsäure, Bildung aus Helicin, 251 



— Einfluß auf Endotrvptase, 441 



Hefe, 94, 139 



Invertase, 411 



— Verhalten von Asperg. Wentii zu, 251 

 Saligenin, Abspaltung aus Salicin durch 



Aspergillaceen, 251 

 Salmiak, als Zusatz zi;m Obstmost, 105 



— Einfluß auf die Oxalsäurebildung, 244 

 Salpeter-Bildung durch Asperg. niger, 246 

 salpetrige Säure, Einfluß auf den Hefen- 



preßsaft, 356 



salpetrige Säure, Zerstörung durch Philo- 



thion, 447 

 Salze, Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 



— • die Citronensäurebildung, 247 



■ Oxalsäurebildung, 244, 245 



• Sakehefe, 261 



Selbstgärung der Hefe, 434 



Verflüssigung der Hefe, 136 



Philothion, 448 



Salzhefe Wehmer's, 290 



Salzsäure, Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 



— — — die Stärkeverzuckerung, 241 

 Hefe, 135 



Maltase, 414 



— Melibiase, 417 



Saraoa disease, 211 



Samzu, 268 



Saponin, Verhalten der Aspergillaceen zu, 



251 

 Sarcina Hamaguchiae., 262 

 Sarkin, Entstehung bei der Selbstverdauung 



der Hefe, 443 

 Satzhefe, Kupfergehalt der, 129; s. auch: 



Bodenhefe, Bodensatzhefe 

 Säuregärungen, der Aspergillaceen, 242, 248 

 Säuren, Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 



die Stärkeverzuckerung, 241 



■ — Endotryptase, 442 



— Invertase, 411 



Philothion, 447, 448 



— — — Rhizopus japo)iicus, 497 



— organische, Bildung durch Hefe, 384 

 ■ Monilia Candida, 336 



— Mncor-Arten, 522 



Mycoderma, 310 



Rhizopus, 501, 522 



rote Sproßpilze, 299 



— Sacch. apiculatus, 326, 331 



— — Schizosacch. octosporus, 159 



Torulaceen, 293 



Einfluß auf Hefe, 136 



im Hefenpreßsaft, 354 



Zersetzung durch Aspergillaceen, 258 



Mycoderma, 310 



Sacch. apiculatus, 321, 325 



Torulaceen, 293 



S. auch unter den Namen der einzelnen 



Säuren 

 Sauerstoff, Einfluß auf Aspergillaceen, 240 

 — die Alkoholgärung, 254, 386, 511 



— — — — Citronensäuregärung, 246 



Esterbildung, 390 



— — Hefenvermehrung, 121 



Kugelzellbildung, 463 



Oxalsäurebildung. 244 



— Sporenbildung bei Hefen, 25 



— Invertase, 411 



lagernden Wein, 389 



— Sacch. apiculatus, 321, 325 



— Gehalt der Bierwürze an, 124 

 S. auch: Atmung, Luft 



Sceptromyces Opizii, 214 

 Schimmelhefe, 15 



Schimmelpilze, Bildung von Amylase, 430 

 — Invertase, 240 



— — — Lactase, 421 



