556 



Tonilaceeu. Lactasebililung-, 293 



— Lebeusdaner, 294 



— Luftbedürfnis, 292 



— Mazunbereitung', 296 



— Milcbzuckervergärimg-, 284 



— Morphologie, 285 



— Oelkörpercheii, 287 



— pathogene. 295 



— Eiesenkolonieii, 288, 289 



— Riesenzelleu, 28ß 



— Eiiig-bilduug-, 290 



— Säurebilduiig- und Säurezersetzuug-, 293 



— Schwefelwasserstoffbildung, 298 



— Vakuoleueinschlüsse, 287 



— Unterscheidung von Mycoderma, 282 



— Verhalten gegen Austrocknen, 294 

 zu Alkohol, 291 



Bernsteinsäure, 289 



Dextrin. 293 



Säuren, 290. 291 



Zuckerarten, 292, 293 



— Vermehrung in flüssigen Nährböden, 289 



— Zellform, 285, 286 



— Zellhaut, 286, 287 



— Zellkern, 288 



— Zottenbildung, 289, 298 

 S. aiich: Torula 



Tornlaspora, Charakteristik, 181 



— sj^stematische Stellung, 171 



— Delbrnclä, 181, 281 

 Transformation bei Saccharomvceten, 159, 



161 

 Traubenmost, Entfärbung durch Sacch. 

 apicidatiis, 327 



— Stickstoffnahrimg für Hefen im, 105 



— Stumm-Machen, 130 



— Vergärung, Einfluß der Pektine auf, 95 

 S. auch: Most 



Traubenzucker, Einfluß auf Dcmatium 



pullulans, 276 

 die Grauulabildung, 69 



— Verhalten des Sacch. niger zu, 300 

 S. auch: Dextrose, Glucose 



Trehalase, Bildung durch Allescherict, 250 



— Aspergillaceen, 249, 259, 260 



3/Hcor-Arten, 515 



Penicillium glaucnm, 250 



— Vorkommen, 422 



Trehalose, Spaltung, 249, 421, 422 



— Verhalten von Monilia variahilis zi;, 337 



— Jfncor-Arten zu, 514 



Rhizopiis- Arten zu, 497 



— ■ Torulaceen zu, 293 



Trichophytie, 211 



Trimethylarain, in Gärprodukten, 395, 444 

 Triosen, Gärfähigkeit, 397 

 Tröpfchenkultur, 111 



Trypsin, Bildung durch ScJäzosacch. octo- 

 sporns, 159 



— Einfluß auf die Gärkraft des Hefen- 

 preGsaftes, 360 



— -Verdauung, Spaltungsprodukte, 444 



S. auch: Endotryptase, tryptisches En- 

 zym 

 tryptisches Enzym, Bildung durch Asper- 

 gillaceen, 257 



tryptisches Enzym, Bildung durch Lacto- 

 myces inflans, 293 



Torulaceen, 293 



• Nachweis, 257 



S. auch: Endotryptase, Trypsin 



Tryptophaubildung, 257 



Turanose, Bildung aus Melecitose, 249, 425 



Tyrosiu, Bildung durch Aspergillaceen, 257 



Mncor-XYter\. 525 



^- Einfluß auf die Schwefelwasserstoff- 

 bildung durch Hefen, 452 



— Entstehung bei der Selbstverdauung der 

 Hefe. 443 ^ 



— im Hefenpreßsaft, 352 



— in der Soyasauce, 262 

 chinesischer Soja, 265 



alkoholischen Gärprodukten, 395 



U. 



Uchikabi, 207 



Ultramarin des Rohrzuckers, Einfluß auf 



Hefe, 99 

 Umgären des Weines, 105, 133 

 Untergärung, Wesen der, 5 

 Unterliefe, Aschenanalyseu, 83, 84 



— Charakteristik, 5, 170 



— Gräfenthal, Nr. 389, 418 



— Johannisherg II, s. Hefe Joliannisherg II 



— mit Obergärungserscheinungen, 157 



— Oberhefenzellen, Auftreten in, 163 



— Umwandelbarkeit in Oberhefe, 16, 157 



— Unterscheidung von Oberhefe, 102 



— Vakuolen, 66 



— Verhalten zu Isolactose, 421 



— — — Melibiose, 417 



— Verbrennuugswärme, 356 



S. auch : Bierhefe, Hefe, Oberhefe, Wein- 

 hefe 



Urase, Nachweis, 348 



Urethau, Verhalten von Asp. niger zu, 257 



Ustilagineen, s. Brandpilze 



Ustüago FiciuDii, 215 



— Phoenicis, 215 



— virens, 147 



— Welwitschine, 216 



V. 



Vacuum-Gärverfahreu, 135 



Vakuolen, bei Saccharomyceten, 65, 318 



Monilia, 335 



Mycoderinn, 305 



Einschlüsse, 66, *67 



— Granula in, 69 



Valeriansäure, Bildung aus Eiweiß, 393 



— in kranken Weinen, 386 



— Verhalten der Hefen zu, 94 



— Zersetzung durch Aspergillaceen, 258 

 Variation der Hefenzellen, 20, 156 

 Varietäten, Bildung konstanter, durch 



Transformation, 159 

 Verdauungsenzyme, s. proteolytische En- 

 zyme 



