557 



Yerdüunuugsniethocle, 108 

 Verflüssig'iiug der Hefe, 136 

 Yerraehruugseüerg-ie. 115 

 Vennebrnugsgescbwiiidigkeit. 115 

 Vennebrungskoeffizieiit. 115 

 Yermehrungskraft, 115. 119, 120 

 Yerruebruiigsvermügen, 115, 118, 120 

 Yorgäruug, 130 



W. 



Wachbolderbeereu, Scbwergärigkeit der, 138 

 Wärmetöuuug der Alkobolgäruug, 356 

 Wasserbazillus Scbardinger's. 401 

 Wasserstoft. Eutbiuduug durcb Bakterien, 



400, 402 

 Wasserstoffsuperoxyd , Bildung bei der 



Alkobolgäruug, 375 



— Yerhalteii der Torulaceen zu, 293 

 Wein, Bedeutung des Sacch. apicnJatns für 



die Bereitung des, 328 



— Bücksergescbmack, 327, 450 



— Bouquetstoffe, 394 



— Glyceringebalt, 380 



— Isobutylenglycol im, 381 



— Mercaptan im, 451 



— Monilia-Gescbmack, 336 



— Oenantbylsäure im, 386 



— Propionsäure im. 385 



— Prüfung auf Stärkezucker, 427 



— Sauerstoff. EinfluC auf lagernden, 389 



— Scbwefel im, 450 



— Scbwefehvasserstoff im. 396, 450 



— scbweflige Säure im, 449 



— Trimetbylamiu im, 444 



— Trübung in lagernden Flascben, 81 



— Yaleriansäure im, 386 



— Zusatz zu Beerensäften, 333 

 Weiubouquetscbimmel, s. Sachsüi snaveolens 

 Weiubefe, Eiufluü von Essigsäure auf, 137 



— — — Koblensäure auf, 134 



— — — SaccJi. apiculatus auf, 329 



— Scbwefelwasserstoffbildung, 451 



— Sporenbildung. 30 



— Yerbalten zu Dextrin, 429, 

 — Melibiose, 418 



— von Walporzbeim, Sporenbildung, *27 



— Zellform, 7 



— Johanmsberg II, s.Heie Joliannisberg II 



— MüUheini, 26 



S. aucb: Hefe, Oberbefe, Sacch. api- 

 cnlatus, S. ellipsoiäeus, Unterbefe 



Weinmost, s. Most 



Weinsäure, Assimilation durcb Hefen, 94 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 



die Glycogenbildung, 97 



Hefe, 137 



— — — Invertase, 411 



Melibiase, 417 



— Rosahefeu, 299 



— Yerbalten von Aspergillaceen zu. 258 

 — Mycodcrma zu, 311 



— Rbabarberpilzen zu, 294 



Sacch. apiculatus zu, 322, 325 



Torulaceen zu, 291 



AYeinsäuremetbode der Hefen-Analyse, 137 

 AYeißbier-Hefe, Ascbengebalt. 84 



Vermebrungskraft, 119 



S. aucb: Bierbefe, Oberbefe 

 Weizen-Koji, 260 

 ^ylUia, Asporogeuität. 161 



— Charakteristik, 172, 184, 186 



— Hautbildung, 287 



— Eiesenkolouien, 289 



— systematiscbe Stellung, 172 



^YiUia ano)iiala Hansen, 186. Syn.: Sac- 

 charomyccs anomahis; s. d. 



— anomala 1 Steuber. 187 

 II. 187 



in. 187 



IT. 187 



— helgica, 188, 429 



— Satnrnus. 188. Svn.: Sacch. Saturnus; 

 s. d. 



Will's Stamm II. Hautzellen als Anstell- 

 befe. 21 



— Torula, 291 



— Unterbefe Stamm 93, *17 



Wind. Bedeutung für den Kreislauf der 



Saccbaromyceten, 148, 149. 150, 154 

 Wismutnitrat, Einfluß auf Hefe, 136 

 Wollwaren, Fleckenbildung auf, 209 

 AYuck, 351 

 Würze, Ameisensäure in, 384 



— Arsenik in, 450 



— dunkle und lichte, Yergärungsgrad, 138 



— für Salvatorbier, Yergärung dei-, 41 



— für Scbenkbier, 41 



— Geschmacksbildung durch Hefen in, 177 



— Yaleriansäure in, 385 

 S. aucb: Bierwürze 



Würzegelatine, zur Aufbewahrung der Hefe, 

 113 



X. 



Xantbin. Entstehung aus Nucleoproteiden. 

 257 



— in der Soyasauce, 262 

 Xanthinkörper, Bildung bei der Selbstver- 

 dauung der Hefe, 443 



— im Hefenpreßsaft, 352 

 Xylol, Einfluß auf Hefe, 139 



Xylose, Unvergärbarkeit durcb Hefen, 397 



— Yergärung durch Bakterien, 401 



Z. 



Zeilbaut, der Hefen. 39, *42, 46, 48 

 Zellkern, der Hefen, 49, 56, 57, 59 

 — — Mycodcrma, 305 

 Zellmembran, s. Zellhaut 

 Zellverscbmelzung bei Saccbaromycetaceen, 

 33, 36 



Scbizosaccharomyceten, 189, 190 



Zentralfadeu im Hefenplasma, 71, 72 

 Zeug, Herführen des, 130 

 Zimmtsäure, Einfluß auf Hefe, 139 

 Zinkchlorid, desgl., 136 



