558 



Zinksiüfat, Einfluß auf Hefe, 136 

 Zinn, für Hefenreinzuchtapparate, 129 

 Zucker, Bestimmung auf physiologischem 

 Wege, 434 



— Einfluß auf den Stickstoffgehalt der 

 Hefe, 92, 104 



die Alkoholwirkuug auf Hefe, 132 



Gelatineverflüssigung, 255 



Glycosidspaltung, 251 



■ Hefenpreßsaftgärung, 359 



— Milchsäurebildung diirch Hefenzymase 

 aus, 353 



S. auch : Eohrzucker, Saccharose 

 Zuckerarten, Assimilation durch Hefen, 94 



— Einfluß auf die Oxalsäuregärung, 244 



— unmittelbar vergärbare, 396 



— Verhalten der Saccharomyceten zu, 173, 

 178, 179, 180 



Mycodermn zu, 312, 313 



Torulaceen zu, 292 



S. auch unter den Namen der einzelnen 



Zuckerarten 



Zygomyceten, Systematik, 455 

 Zyiiorhynchus, 459 



— heterogamus, 459, 460, *480 

 Zygosaccharomyces , Charakteristik, 172, 



181 



— Kopiilation bei, 148 



— systematische Stellung, 171 

 Zygosaccharomyces Barkeri, *34, 181, 182 



— Priorianus, 182 



Zygosporen, bei Phycomyces, 502, 503 



Rhizoims, 492, 497, 500, 502 



Sporodinia grandis, 504 



— der Mucorineen, als Unterscheidungs- 

 merkmal, 455, 461 



Zymase, Begriff, 361 



— -Bildung, Ausbleiben bei Hefen, 158 



— -Gärung, Einfluß des Lecithins auf, 357 

 S. auch : Alkoholase 



Zymin, Eigenschaften, 362 



— Versuche mit, 369 

 S. auch: Dauerhefe 



Berichtigungen. 



Seite 18 Zeile 26 



„ 38 Literatur 

 . 38 



„ 155 Zeile 4 

 „ 157 „ 5—8 



anstatt Eaymann 



„ Barker, B. T. F., 

 „ Grönlund, (1) . . . Bd. 17, 

 „ durch welche 

 „ Ein anderes . . . ähnlich 

 sind, 



lies Rayman 



Barker, B. T. P., 



Grönlund, (1) . . . Bd. 15, 



auf welchem 



Die durch Züchtung aufWürze- 

 gelatine bei 25" C erzeugte 

 asporogene Form von Sacch. 

 bifermedius (= S. Fast. II) 

 entwickelte Zellen, die in 

 Würzekulturen Vegetatio- 

 nen hervorbrachten , von 

 welchen einige dem Sacch.. 

 ellipsoideus, andere dem 

 Sarh. Pastorianus ähnlich 

 waren, 



Vegetation 



Flachsrotte 



Sinigrin 



Sinigrins 



zwei 



S. 214 



dritte 



Mycosph a erellaceae 



Melecitose 



Alchimisten 



den Milchsäurealdehyd 



ist, 



E. 0. VON 



s. S. 428 



Auszüge 



roten 



außerordentlich 



gesprochen 



