Zur Ernahrungsphysiologie des Kahmpilzes'). 



Centralblatt tiir Bakteriologie und Parasitenkiinde, Jena, XI. Band, 1892, S. 68— 75. 



I. Die Ernahrung des Kahmpilzes mit Kohlehy draten. 



Abgesehen von den Phosphaten und den übrigen Aschenbestandtheilen ist die 

 .Ernahrung bei den verschiedenartigsten Hefearten eine dualistische. Hier wer- 

 den namlich für die vollstandige Aeusserung aller Lebenserscheinungen eine ge- 

 sonderte Kohlenstofï- und Stickstoffquelle gefordert. 



In Bezug auf die für Hefe- und Kahmpilze nothwendigen Stickstoft'quellen 

 muss ich mich an dieser Stelle kurz fassen. Es geniigt hervorzuheben, dass \Yeiii- 

 und Bierhefe auf Amide, wie z. B. Asparagin (nicht aber Ureum), und ganz beson- 

 ders auf Peptone angewiesen sind; .^mmonsalze werden durch diese Hefearten nur 

 sehr schwierig und langsam assimilirt. Der Kahmpilz kann dagegen ebenso gut, ja 

 noch besser mit Amnionsalz ernahrt werden, wie mit Amiden und Peptonen. Auch 

 Ureum ist dafür ausgezeichnet. Nitrate sind nur für vereinzelte, Nitrite für keine 

 dieser Organismen Stickstoft'quellen. Diese Körper bleiben in Kontakt z. B. mit Mal- 

 tosehefen oder mit Kahmpilz, wie es scheint, unter allen Umstanden unzersetzt ^). 



.'\uf fernere Einzelheiten in Bezug auf die Stickstoffernahrung muss ich hier 

 verzichten, wünsche aber zu betonen, dass der eben angeführte Gegensatz zwischcn 

 Kahmpilze einerseits und Bier- und Weinhefe andererseits bezüglich deren Verhalten 

 zu Ammonsalzen, nicht nur physiologisch, sondern auch für methodische Zwecke 

 wichtig ist. 



In Bezug auf die Kohlenstoffquellen mussen wir etwas ausführlicher sein. 



Die beste, und für einige Spezies wohl die alleinige Kohlenstoffnahrung, sind die 

 Zuckerarten, worauf der Name Saccharomyces hindeutet. Verfolgt man die 

 Sache im Einzelnen, so findet man, dass die verschiedenen Saccharomyceten sich den 

 verschiedenen Zuckern gegenüber so verschieden verhalten, dass darauf eine sehr 



') Ich gebrauche hier den Namen Kahmpilz in der namlichen FassiinK, welche 

 ursprünglich von Recss gegeben wurde (.\lkolinlgahrungspilze. Lcipzig 1870. pag. 85). 

 Es geboren dazu eine Reihe morphologischer \'arietaten. welche sich aber, bei genauer 

 Untersuchung, als nicht vollstandig konstant ergeben. imd — was hier Hauptsachc ist 

 — sich in Bezug auf die Zerlegung der verschiedenen Zuckerarten identisch verhaltcn. 

 Dieselben lassen sich sehr leicht an der Form ihrer Kolonieen auf (nicht in) Niilir- 

 gelatine unterscheiden. 



') Die gegentheiligen ."Vngaben in der Litteratur sind fehlerhaft. Mir ist nur eine 

 Hefeart bekannt geworden, welche ihrcn Stickstoffbedarf Nitraten zu entlehnen vermag, 

 namlich die Essigatherhefe. 



