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gute physiologische Eintheilung der Gattung gegriindet werden kann ). Die folgende 

 kleine Tabelle, worin ich nur einigc der interessantesten Hefearten und die wichtig- 

 sten Zuckersorten, sowie Glycerin und Dextrin, aufgenommen habe, mag dieses ver- 

 sinnlichen. 



In vorstehender Tabelle bedeutet das Zeichen +, dass der betreffende Zucker 

 assimiiirt wird und für das Wachsthum verwendet werden kann; das Zeichen — , dass 

 der Zucker durch die Hefe nicht zersetzt wird. Der Buchstabe i gibt an, dass der 

 Zucker vor der Aufnahme invertirt wird. Durch die Assimilationsmöglichkeit dieser 

 Körper ist die Gahrungsfahigkeit derselben zwar meistens, jedoch durchaus nicht 

 immer, gegeben. Da die Gahrungsfunktion, das heisst in diesem Falie, die Spaltung 

 in Alkohol und Kohlensaure ohne einen adaquaten Sauerstoffverbrauch, bei manchen 

 Arten nur unter bestimmten Umstanden, worauf wir unten noch zurückkommen, be- 

 merkbar ist, so ist darauf in der gegebenen Tabelle keine' Rücksicht genommen. 

 Unter Assimilationsfahigkeit, und ich hebe das noch besonders hervor, haben wir 

 nicht eine undeutliche oder zweifelhafte Erscheinung zu verstehen, sondern es handelt 

 sich dabei, bei geeigneter Versuchsanordnung, um eine ebenso sichere und scharfe Er- 

 scheinung, wie bei den besten chemischen Reaktionen. Auffallend und für methodische 

 Zwecke sehr wichtig ist das negative \'erhalten des Kahmpilzes den verschiedenen 

 Kohlehydraten gegenüber, nur Glukose, Lavulose und Invertzucker werden von dic- 



') In Bezug auf die Ernahrung mit Kohlehydraten kann man die Gattung Sac- 

 charomyccs im vvcitcstcn Umfangc in die folgenden Abtheilungen spalten: 



a) Glucomyces. Beispiel: S. Mycoderma. |3)Maltomyces. Beispiel: S. cere- 

 visiac. -j) Lactomyces. Beispiel: S.Kefyr. &) Raffinomyces. Beispiel: S. fragrans. 

 e) Dext rinomyces. Beispiel: S. Pastorianus. 1^) Polysaccharomyces. Beispiel: 

 S. acctacthylicus. 



Die Bcdcutung der hier gcwiihlten Namen ergibt sich aus obenstehender Tabelle. 

 Mit Ausnahme von Glukose, Laevulose und Invertzucker, welche von allen Hefearten 

 assimiiirt werden, gibt es für jede Zuckerart Hcfeformcn, welche sich damit nicht er- 

 nahren können. 



') Wcin- oder Prcsshefe. 



•) Bierhefe. 



*) S. Pastorianus Pasteur. Ich wahlte den Namen fragrans wegen der licbliclicn 

 Ester, welche diese Art, neben Alkohol, aus Glukose erzeugen kann. 



') Hefe der Kefirkörner. 



") Essigiitherhcfe. 



') Lavulose und Invertzucker verhalten sich wie (ilukose. 



') Der Buchstabe i bedeutet, dass Rohrzuckcr invertirt wird. 



