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ser Art zum W'achsthum verwendet und Maltose bleibt vollstandig unzersetzt. Dass 

 auch Rohrzucker nicht zerlegt wird, beruht, wenigstens in erster Linie, auf dem Feh- 

 len eines invertirenden Enzyms. Diese Thatsachen, welche mir schon 1886 bekannt 

 waren, veranlassten mich, Maltose- und Rohrzuckerlösungen, unter Zufügung einer 

 Spur Ammonphosphat, von den als Verunreinigung anhringenden Zuckerarten, wie 

 Glukose und Invertzucker, durch Reinkultur des Kahmpilzes zu befreien. Spater ent- 

 wickelte sich daraus ein gutes V'erfahren, um die Erzeugung gewisser Enzyme, wie 

 Invertin und Glukose, durch Mikrobien zu studiren, sowie die noch immer unvoll- 

 standig beantwortete Frage, inwieweit Pankreasdiastase, Ptyalin, Malzdiastase und 

 andere Diastasepraparate, neben Maltose auch Glukose erzeugen, zu erledigen. Es 

 war eben diese Erkenntnis, welche mich zum Schreiben des vorliegenden Aufsatzes 

 veranlasste. Zur richtigen Beurtheilung der Versuche, welche zu diesem Zw'ecke an- 

 gestellt werden können, mussen jedoch die die Ernahrungsphysiologie des Kahmpilzes 

 betreffenden Umstande genau bekannt sein. Die Versuche selbst werden in einem an- 

 deren Aufsatze besprochen werden. 



2. Ernahrung des Kahmpilzes mit anderen Kohlenstoff- 

 quellen, wie Kohle hydraten. 



Auf dem weiten Gebiete der Anpassungen der Mikrobien an gewisse Stoffe dürfte 

 es kaum ein zweites Beispiel eines so ausgepragten Abhangigkeitsverhültnisses einer 

 Art zu den Exkretionsprodukten von ganz anderen Organismen geben, wie dasjenige 

 des Kahmpilzes zu den Maltose- und Saccharosehefen. Muss es einerseits als eine 

 Unvollkommenheit in der Organisation des Kahmpilzes betrachtet werden, dass Rohr- 

 zucker, Maltose und Milchzucker dafür sozusagen nicht existieren, so wird dieser 

 Nachteil, wenn nicht aufgehoben, doch sehr verkleinert dadurch, dass Alkohol ein 

 ausgezeichneter Nahrstotï fiir den Kahmpilz ist^). Wissen wir nun noch dazu, dass 

 auch Bernsteinsaure und Glycerin, obschon schwieriger wie Alkohol, als Nahrung 

 fungiren, so wird obiger Ausspruch nicht übertrieben genannt werden können. Dabei 

 ist die Anpassung aber nicht stehen geblieben, sondern unser Pilz hat es noch um 

 einen sehr entscheidenden Schritt weiter gebracht. Die ausserordentlich allgemeine 

 Verbreitung der Essigbakterien im Staube des Getreides -) bedingt die allgemein be- 

 kannte Leichtigkeit, womit Sauerteig ') und vergohrene Malzauszüge zur spontanen 

 Essigsaurebildung gelangen. Dieses Vorkommen, sowie ihre Aligemeinheit im Staube 

 der Luft bedingt die Sauerungsfahigkeit von Wein, Bier und anderen gegohrenen 

 Flüssigkeiten. Da der Kahmpilz etwas weniger allgemein verbreitet ist, wie die 

 Essigbakterien, muss er sich deshalb, in manchen FiiUen, von seiner eigentlichen 

 Hauptnahrung, dem Alkohol, beraubt finden. Hier begegnen wir aber der weiteren 

 Adaption: die Essigsaure ist ein ausgezeichneter Nahrstofif für den Kahmpilz'). 



') Methyl-, Propyl- und Butylalkohol, sowie die höheren Alkoholc werden nicht 

 durch den Kahmpilz assimilirt. 



-) Ich spreche hier auf Grund vieler eigenen Versuche. 



') Die im Sauerteige gewünschten Organismen sind die Alkfiliollu-fen. Die Milch- 

 saurefermente sind darin nur insoweit nützlich, als dieselben durch ihre Milclisaurc- 

 absonderung Essig- und Faulnissbakterien in ihrcr Entwicklung beeintrachtigcn. 



*) Ameisensaure, Propionsaure, Buttersaure, sowie die höheren I'cttsaurcn werden 

 durch den Kahmpilz nicht assimilirt. 



