Dieser Umstand, in Verbindung mit der Fahigkeit der Ammonsalze als Stickstoff- 

 quelle zu fungiren, veranlasst zu dem folgenden eleganten Versuch: Ein Becherglas 

 mit einer verdünnten LiJsung von Ammonacetat und etwas Kaliunibiphosphat wird der 

 spontanen Infektion überlassen. Die meisten Schimmel- und Bakterienarten, Hefen 

 und Protozoen finden darin keinen, der Kahmpilz dagegen einen vorzüglichen Nahr- 

 boden. Deshalb entsteht in einigen Tagen eine geschlossene Haut des Kahmpilzes auf 

 der Oberflache der Flüssigkeit, welche sozusagen als eine Reinkultur betrachtet wer- 

 den kann. Calciumacetat wird unter Absonderung von Calciumcarbonat zerlegt. 



Eben wie der Kahmpilz an die Nebenprodukte der Alkoholgahrung, namlich an 

 Bernsteinsaure und Glycerin, adaptiert ist, so ist er es auch an die bei der spontanen 

 Essigbildung leicht entstehenden Zuckersauren. Diese Körper bilden sich aus dem 

 noch nicht der Alkoholgahrung anheimgefallenen Theile des Zuckers, sei es Glukose, 

 Maltose, Saccharose') oder Laktose, dadurch, dass die Essigfermente den Sauerstoff 

 direkt auf diese Körper übertragen, in Folge dessen eine chemische Addition stattzu- 

 finden scheint. Für den Kahmpilz ist dadurch der Zucker nicht verloren, im Gegenteil, 

 Maltose, Laktose und Saccharose, vv'elche an sich nicht assimilirbar sind, werden 

 eben dadurch zu einem nützlichen Nahrstoff für den Pilz. 



Und hiermit schliesse ich meine kurze Uebersicht der stofïlichen Anpassungen 

 von Saccharomyces Mycoderma, welche ich besonders desshalb anführe, 

 weil dadurch die Fahigkeit des Kahmpilzes für mikrobiochemische Zwecke, sowie die 

 Fehlerquellen, welchen man dabei begegnen kann, sich gut beurtheilen lassen. 



Diese letztere Gedankenlinie führt uns nun noch zur Betrachtung einer Erschei- 

 nung von ganzlich anderer Natur, namlich auf die Umwandlung der Glukose in Al- 

 kohol und Kohlensaure durch den Kahmpilz selbst. 



3. Der Kahmpilz als Giihrungserreger. 



Das Wort G.ïhrung wird nach meiner Ansicht in vielen wissenschaftlichen Ab- 

 handlungen missbraucht. Anstatt sich die Mühe zu geben, für sich und andere zurecht 

 zu legen, was sie darunter eigentlich verstehen, haben die Autoren nur zu oft die 

 Gewohnheit, die Gahrung als eine selbstverstandliche Erscheinung aufzufassen, wo- 

 mit alle ihre Leser ganz genau bekannt sind. Finden sie dann, dass der Sauerstoflf 

 der Luft in gewissen Fallen die Lebenserscheinungen und damit auch die Gahrung 

 bei ihren Gahrungserregern kraftig fördert, so glauben sie sich verpflichtet, Pa- 

 steur über seine Sauerstoflfentziehungstheorie dieser Erscheinung tadeln zu mussen. 



Inzwischen ist dasjenige, was eben Pasteur über die Theorie der Gahrung 

 gesagt hat, doch noch stets weitaus das Beste, wenn nicht das einzig Wissenschaft- 

 liche, was darüber bisher bekannt ist. Ich wiederhole, dass ich hier nur von der 

 Theorie der Gahrung spreche, denn neue Gahrungserscheinungen sind nach P a - 

 s t e u r's Arbeiten nicht wenige bekannt geworden; zur Begründung einer besseren 

 Theorie, als die von ihm gegebene, haben dieselben aber nicht beigetragen. 



P a s t e u r's Hauptentdeckung lasst sich durch die zwei folgenden Satze, welche 

 auf die Bierhefe Bezug haben, wiedergeben. 



I. Die Hef e kann in einem vollstandig sauerstofïfreien Medium wachsen und 

 gahren. 



') Die Essigfermente invcrtircii Rohrzuckcr und Maltose nicht. 



