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muss. Dass die Kohlensiiure bei weitem die Mehrlieit der Hefezellen aus galirenden 

 Maischen an die Oberflache bringt, ist die Gruiidlage der gewöhnlichen Presshefe- 

 fabrikation. 



Wir kommen nach dieser Abschweifung auf die durch S. M y c o d e r m a her- 

 vorzurufende Alkoholgahrung zu sprechen. Diese findet nur aus Glukose (und Lavu- 

 lose) statt. 



Dass auch diese Erscheiiuing P a s t e u r 's Scharfblick nicht entgangen ist^), 

 ist besonders deshalb bemerkenswerth, weil er mit einer für diesen \'ersuch minder 

 geeigneten Flüssigkeit, niimlich Bierwürze, experimentirte. Die Ursache, warum 

 Bierwürze für diesen Zweck nur wenig taugt, kann man cigentlioh schon in unserer 

 kleinen Tabelle nachsehen, denn daraus sieht man, das der Hauptzucker der Würze, 

 namlich Maltose, nicht durch den Kahmpilz assimilirt und deshalb auch nicht ver- 

 gohren wird. Bei P a s t e u r's Versuch mit untergetauchten Kahmpilzzellen war die 

 von ihm beobachtete Alkohol- und Kohlensaureentwicklung nur der Zersetzung, der 

 nicmals in Würze fehlenden geringen Quantitat Glukose zuzuschreiben "). Anderer- 

 seits hat die Würze die Eigenschaft, viel Kohlensaure gelost zu halten, welche 

 daraus dann beim Schütteln auf einmal entweicht. Da es Pasteur unbekannt war, 

 dass Maltose nicht durch den Kahmpilz zerlegt wird, konnte er seinen Versuch nicht 

 verbessern. Unsere neue Einsicht gestattet aber eine zweckmassigere Versuchsan- 

 ordnung. Nur muss man bei der Darreichung der Glukose eine allzureichliche Luft- 

 zufuhr verhindern, denn wenn der Sauerstoff freien Zutritt hat, so verbrennt nicht nnr 

 der schon gebildete Alkohol, sondern auch dieser Zucker selbst, sehr leicht zu Wasser 

 und Kohlensaure. Andererseits darf der Sauerstoff nicht ganzlich felilen, denn dann 

 findet überhaupt kein Wachsthum und keine Gahrung statt. Da es mir darum zu thun 

 war, den Alkohol nicht spurenweise, sondern bei Grammen zu erhalten, habe ich 

 mehrere Versuche ausgeführt zur Bestimmung der besten Gefassform, um diesen ver- 

 schiedenen Erfordernissen Genüge zu leisten. Ich bin dabei schliesslich bei dem ur- 

 sprünglichen Gebrauch eines geriiumigen Pasten r'schen Kolbens von einem Liter 

 Inhalt, welcher zu ^/4 angefüUt wurde, stehen geblieben. Die beiden Tubulaturen wer- 

 den mit Baumwolle verschlossen, um das Durchsaugen der Luft und damit das Ent- 

 fernen der Kohlensaureschicht, welche bei der Gahrung übcr der Flüssigkeit entsteht, 

 dann und wann zu ermöglichen. Als Gahrflüssigkeit kann man sehr verschiedene 

 Materiale verwenden. Jede natürliche Pepton-, Amid- oder Ammonsalze enthaltende 

 Flüssigkeit, worin überdies Phosphate vorkommen, ist nach Glukosezufügung ^) für 

 die Gahrung geeignet. Ausgezeichnet und wegen der Reinheit des erzeugten Alkohols 

 vorzuziehen ist eine künstliche Lösung von folgender Zusammensetzung: 



I Liter Leitungswasser, lOOg Glukose, 2g Biammonphosphat, o,i g Chlorkalium, 

 0,05 g Magnesiumsulfat. 



N'ach dem Sieden und Abkühlen wird dann eine Spur M y c o d e r m a hineinge- 

 bracht. Wurde die Flüssigkeit, welche schon schwach sauer war, noch mit Salzsiiure 

 oder Aepfelsjiure etwas mehr angesauert, etwa bis auf '/, oder i cM^ Normallauge auf 



') Pasteur, Études sur la bièrc. Paris 1876. pap;. T14. 



-) In einem Auf^iatzc übcr die Glukasc, das Enzym ck-r Maltose. \virili.-n wir den 

 UrspruHK der Glukose in Bierwürze niihcr bctraclitcn. 



") Invcrtzuckcr aus Robrzucktr, z. B. durch Invcrtiii bercitet. sinvio Liivnlosc sind, 

 wie aus den frülieron .XuKabtn erlullt, ebenfalls für den K.ilimpilz KJihrungsfiihin. 



