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100 cM', so konnte ich keine Verbesserung bemerken. Diese Flüssigkeit kann iiiner- 

 halb vierzehn Tagen, zwischen 20" und 25" C nahezu giinzlich vergahren. Alkohol 

 und Hefeausbeute ergaben sich aber ausserordentlich verschieden, so dass Zahlenan- 

 gaben werthlos erschienen. Ich will auch nicht behaupten, dass mir die ailergünstig- 

 sten Wachsthums- und Gahrungsbedingungen für den Kahnipilz bekannt sind, denn 

 darüber lasst sich ein Urtheil nur durch eine lange Reihe miihsamer quantitativer 

 Versuche abgewinnen, deren Ausfiihrung ich bisher nicht bezweckte. 



Es ist leicht, auf die beschriebene Weise betrachtliche Quantitaten Alkohol zu 

 gewinnen. Ich habe mehrere Hundert cM^ dargestellt und denselben identisch mit 

 dem gewöhnlichen Aethylalkohol gefunden. 



Diese Betrachtung der Hauptzüge der Ernahrungsphysiologie des Kahmpilzes 

 betreffs dessen Kohlenstoffernahrungsquellen, ermöglicht Anwendung davon zu ma- 

 chen für den qualitativen Nachweis von Glukose. Es ist klar, dass dieser Nachweis 

 nur dann sicher gelingen kann, wenn man den Einfluss anderer assimilirbarer Kohlc- 

 hydrate genau beurtheilen oder ausschliessen kann. Es gibt aber eine Reihe von Vor- 

 gangen, wo dieses möglich ist, Vorgange, welche durch ihreNatur besser nach physio- 

 logischen Methoden, wie durch chemische Untersuchung erforscht werden können, 

 und wo deshalb ein biologisches Reaktiv von hohem Werthe ist: ich meine die enzy- 

 matischen Prozesse. Ich werde dieses durch eine bestimmte Anwendung des Ver- 

 fahrens erlautern, namlich durch den Nachweis der Glukase, das Enzym der Mal- 

 tose, mit Hülfe des Kahmpilzes. 



M. W. Beijerinck, Verzamelde Geschriften; Derde Deel. 



