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Saccharomyces passularum. 3. Eine kaum von Bierhefe zu unterschei- 

 dende Form, wahrscheinlich zu Saccharomyces cerevisiae gehörig. Von 

 zahlreichen schwachen Glukosehefen ohne besondere Eigenschaften soll hier nicht 

 weiter die Rede sein. 



Von Korinthen wurden als besonders interessant gewonnen: i. Eine neue Wein- 

 hefe, vvelche durch ihre ausserordentliche Schwere nach der ersten Isolierung tech- 

 nisch bemerkenswert war ^). Die Vergarung von Malzwürze ist rasch und voUstandig. 

 Die Grosse betragt 7 fi. 2. Eine sporenerzeugende Essigatherhefe (Saccharo- 

 myces acetaethylicus). 3. Schizosaccharomyces octosporus 

 und neben dieser noch eine Sechszahl weniger bemerkenswerter Maltose- und Glukose- 

 hefen. Dass auf kernlosen Rosinen und Korinthen die M u c o r hefe niemals fehlt, 

 braucht wohl nicht besonders hervorgehoben zu werden. Auch kommt bei diesen Ver- 

 suchen Aspergillus niger so gut wie ausnahmslos zur Entwicklung. 



In Bezug auf meine Versuchsanstellung wünsche ich noch zu bemerken, dass 

 dieses die denkbar einfachste ist: In mit P a s t e u r'schem Glashelm abgeschlossenen 

 Kölbchen mit sterilisierter Gerstenmalzwürze, von 10 Saccharometergraden, werden 

 5 — 10 Rosinen oder Korinthen geworfen und dann tagelang bei 28 " C im Thermo- 

 staten aufbewahrt. Da es sich hierbei meistens um das Auskeimen scharf getrock- 

 neter Ascosporen handelt, muss man dem Versuche Zeit lassen. Durch die Extrak- 

 tion des Zuckers aus den Korinthen findet eine nicht unbetrachtliche Steigerung des 

 Saccharometergrades statt. Es können dadurch sowohl Glukose- wie Maltosehefen zu 

 Garungserscheinungen Veranlassung geben. 



Es kam mir nötig vor, diese .«Vbschweifung über den Fundort neuer Hefen und das 

 zur Auffindung derselben erfolgte Kulturverfahren vorauszuschicken. Man sieht, 

 dass es nicht reiner Zufall war, dass mir die neue Form in die Hande kam, sondern 

 eine t'"berlegung über den natiirlichen \'ermehrungsort der Alkoholhefen war dazu 

 Ilauptveranlassung. Allerdings wurde mir insoweit durch das Glück geholfen, dass 

 sich in einer Versuchsprobe keine andern Hefen wie die achtsporige befanden, so dass 

 ich sofort gewissermassen eine Reinkultur bekam und nur von Bakterien und Faden- 

 pilzen zu reinigen hatte, was selbst ohne die Gelatinemethode leicht ausführbar ist. 

 Wenn einmal die Eigenschaften gut bekannt sind, zweifle ich nicht daran, dass das 

 Herausfinden einzelner Kolonieen von Schizosaccharomvces aus einem Ge- 



') Die Eigenschaft des schnellen Absetzens hat sich bei \''ersuchen im Grossen, 

 wobei diese IJefe als Lufthefe kultiviert wurde, noch gesteigert. Dagegen ist das grosse 

 spezifische Gewicht in den Gelatinekulturen sehr bald zurückgegangen. Ich kann es 

 nicht unterlassen, hier zu bemerken, dass frisch aus der Natur isolierte Hefen sich oft 

 auf eigentümliche Weise verhalten. So z. B. auch in Bezug auf das Vermogen der 

 Ascosporenbildung, das anfangs z. B. bei Saccharomyces passularum in 100 Proz. 

 der Zeilen stattfindet, um in alten Kuituren auf 50 a 25 Proz. zurückzulaufen. Alte 

 Laboratoriumskulturen mussen immer mit Vorsicht beurteilt werden. So wird auf Grund 

 der Untersuchung solcher Praparate überall wiederholt, dass Saccharomyces apicu- 

 latus keine .Ascosporen er zeug t. Nichtsdestovveniger ist diese .\ngabe unrichtig. Wünscht 

 man sich von der Eigenschaft der Sporenbildung zu überzeugen, so braucht man diese 

 Hefe nur frei aus der Luft oder aus trockenem Staube von Früchten zu isolieren, man 

 wird dann, allerdings selten. Kuituren antrefïen, worin einzelne Zeilen zu Ascen mit 

 4 — 6 Ascosporen angeschwollen sind. Umgekehrt ist es auch sehr leicht, von echter Wein- 

 hefe asporogene Varietaten, einfach durch Kolonieen-.'\uswahl, zu gewinnen. 



