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den besten Bedingungen nur ein kaum merkbarcs Wachstum erreicht werden. Selbst 

 Pepton siccum, welches für die Bierhefe eine ausgezeichnete Stickstoft'quelle darstellt, 

 erlaubt nur sehr schwaches Wachstum. Nur die natürlichen Stickstoffverbindungen, 

 wie sie im Malze und in Rosinen gefunden werden, sind als die eigentlichen Bezugs- 

 quellen des Stickstoffs aufzufassen. Sind diese Körper vorhanden, dann lasst sich 

 leicht feststellen, welches die iibrigen Erniihrungsbedingungen sind. Wie zu erwarten, 

 liegt hier das dualistische Schema vor: Nur dann findet Vermehrung statt, wenn 

 irgend ein Kohlehydrat als Kohlenstoffquelle auftreten kann. Auch in Bezug auf 

 letztere ist unsere Hefe jedoch in ihrer Wahl sehr beschriinkt, nur Glukose, Laevu- 

 lose und Maltose verursachen kraftiges Wachstum, Mannit und Glycerin nur ein sehr 

 schwaches, Rohrzucker, Erythrit, Milchzucker, Raffinnse, Dulcit, Quercit, Arabinose 

 und Inosit durchaus keines. In Bezug auf den Rohrzucker hat dieses Resultat mich 

 überrascht. Alle bisher bekannten Hefen, welche kriiftig Maltose assimilieren, kunnen 

 auch Rohrzucker zu ihrem Wachstunie verwenden. Octosporus ist von dieser 

 Regel die erste Ausnahme und wieder ein Beweis für die sehr speziellen Beziehungen 

 der Hefen zu den Zuckerarten. 



Was nun niehr im besonderen die Garung betrifft, so ergibt sich, dass aus dem 

 assimilierten Zucker immer auch nebenbei Alkohol entstehen kann, nur für Mannit, 

 welcher auch auf das Wachstum überhaupt nur schwach wirkt, konnte das nicht fest- 

 gestellt werden. Glukose, Laevulose und Maltose veranlassen sogar kraftige, wenn 

 auch viel langsamer wie bei Bierhefe verlaufende Garungen. Die Beziehungen zuni 

 f reien Sauerstoff sind hier ahnlich wie beim Kahmpilze: Nur untergetauchte Zeilen, 

 welche mit Sauerstofï getrankt sind, können auch im sauerstofff reien Raunie Garung 

 verursachen. Dasselbe \'^erhalten trift't zwar ebenfalls für Bierhefe zu, jedoch mit 

 dem Unterschiede, dass die Bierhefezelle viel weniger gespeicherten Sauerstoff für 

 Garung und Wachstum braucht, wie Kahmpilze und Octosporus. Lebhafte Ga- 

 rungen, wie man soiche am besten erhalt in mit 3 — 5 Proz. Glukose oder Laevulose 

 versetzter und angesauerter Malzwürze, besitzen einen sehr eigentümlichen, nicht 

 eben angenehmen Geruch, und das dabei entstehende Bier ist zwar ebenfalls charak- 

 teristisch, doch für meinen Geschmack entschieden schlecht. Geschmackssachen sind 

 jedoch so relativ, dass ich nicht behaupten will, Octosporus sei für die Bereitung 

 eines neuen gegorenen Getrankes unbrauchbar. Der abdestillierte Alkohol ist der ge- 

 wöhnliche Athylalkohol ; die darin vorkommenden Verunreinigungen sind jedenfalls 

 teilweise charakteristisch. 



Als Lufthefe in gewohnlicher gekochter Malzwürze in Reinkultur kultiviert, ist 

 der Ertrag an trocken abgepresster Presshefe (mit 75 Proz. Wassergehalt) ca. 30 

 Proz. in Bezug auf das Gewicht der verwendeten Gerste. Für einen Laboratoriums- 

 versuch ist das eine sehr hohe Ausbeute, da man unter gleichen Bedingungen von 

 Bierhefe höchstens 22 Proz. in Bezug auf das Gewicht des verwendeten Getreides 

 ernten kann. Demgegenüber ist jedoch die Garzeit bei Octosporus, auch bei 

 starker Lüftung (welche das Wachstum ganz überraschend fördert"), noch 12 Stunden 

 liinger wie bei Bier- und Weinhefe, und das Saccharometer kommt in einer O c t o - 

 s p o r u s garung nur schwierig von 10" auf 4" Balling, wahrend es bei Bierhefe 

 schnell i" a 2" (in der gekochten Würze in Reinkultur") zurückgeht. Natürlich ist der 

 Alkoholgehalt solcher vergorener Würze gering und erreicht höchstens 0,7 Proz. in 

 Bezug auf die Garflüssigkeit. 



