Sur la fermentation et Ie ferment butyliques. 



Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles, Haarlem, Toine XXIX, 



1896, p. 1—68. — Verscheen onder den titel »Uebcr die Butylalkoholgarung und das 



Butylferment« in Verhandelingen Kon. Akademie van Wetenschappen, Amsterdam, 



Tweede sectie. Deel I, No. 10, 1803. 



Le produit principal de cette fermentation est l'alcool butylique normal, qui bout 

 a 1 17" C et se dissout dans 12 parties d'eau, d'oü Ton peut le séparer au moven de 

 chlorure de calcium. L'oxydation le convertit en acide butyrique normal. Cet alcool 

 ne prend pas seulement naissance dans la fermentation qui va être traitée dans les 

 pages suivantes et dont je propose d'appeler le ferment Granulobactcr butyliciim. 11 

 s'en rencontre encore de petites quantités dans les produits d'autres fermentations, 

 surtout dans la fermentation butyrique du glucose, du saccharose, de la glycerine et 

 de la mannite, due a ce que j'appellerai le Gramdobacter saccharobutyricum^). Le 

 méme alcool se forme encore dans la fermentation butyrique causée par le Bacitlus 

 orthobutylicus, décrite par M. Grimbert"). On trouve répandu dans le terreau 

 des jardins une bacterie en forme de streptococque, qui élabore une petite quantité 

 d'alcool butylique aux dépens d'extraits concentrcs renfermant du maltose. J'ai ren- 

 contre de plus dans une culture ensemencée au moyen de terre du Senegal, apportée 

 en même temps que des noix d'arachide, outre de nombreuses colonies de Bacillus 

 megatheriiiiit, uii clostridium qui donna passagèrement dans les brassins de malt une 

 grande quantité d'alcool butylique. Je crois donc qu'en le recherchant attentivement, 

 cet alcool se montrerait être un produit très-répandu de la vie bactérienne. Le ferment 

 que je décrirai dans la suite de ce travaii n'a pas été distingué jusqu'ici du ferment 

 butyrique, auquel il est en effet étroitement allié. Je donnerai plus loin une diagnose 

 de ce dernier ferment, et je compte encore y revenir ultérieurement, a propos d'une 

 étude générale des fermentations spontanées dans les patés de farine préparées a 'a 

 température ordinaire, quand on les abandonne a elles-mêmes dans l'étuve d'incubation. 



§1. Introduction. Création du genre Granu lob acte r. 



I'ai découvert en 1886 qu'il y a certaines variétés de farine de céréales et de 

 malt d'orge, qui trempées au moyen d'eau bouillante, entrent au bout d'un séjour de 



') A. Fitz. Ueber Bacillus butylicus. Ber. d. D. chem. Geselhch., Jahrg. 15, pag. 867. 

 1882. Le Bacillus butylicus Fitz est identique a mon Granulobacter saccharobutyricum. 

 Feu M. Fitz ne connaissait pas mon Gr. butylicum, ce que je puis affirmer avcc ccr- 

 titude, vu que les nombreux tubes contenant le Bacillus butylicus Fitz, et préparés 

 par l'auteur lui-même. sont passés dans mes mains a sa mort en 1885. 



-) L. Grimbert. Fermentation anaérobic produitc par Ic Bacillus orthobutylicus, 

 Ann. de ilnst. Pasteur. T. 7, p. 353. '893- Ce bacille ne produit pas de granulosc et ne 

 se colore pas en bleu par l'iode. 



