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provenant de l'année 1887 (voir § 8) et j'ai en mon pouvoir de les rendre actives et de 

 les employer a des fermentations nouvelles. Mais leur extraordinaire énergie de 

 croissance, leur virulence, si je puis m'exprimer ainsi, a disparu, et elles ne se com- 

 portent plus que comme les ferments butyliques spontane* ordinaires '). Des bactéries 

 si exceptionnellement vigoureuses paraissent appartenir aux plus rares exceptions, et 

 je répéte mon observation antérieure que si des individus pareils font dcfaut, Ie levain 

 butylique reclame une surveillance très-minutieuse de la tempcrature pour ne pas 

 entrer en fermentation acide. C'est seulement quand Ie ferment butylique, dans son 

 ctat plus faible, est uniquement accompagné, sur les céréales, des Granulohacter 

 Polymyxa et Bacillus subtllis que toute tempcrature supérieure a 60° C. suffit, lors de 

 la préparation de la levüre, pour assurer la culture pure du ferment butylique. Te 

 déduis de la quantité d'acide volatil, retenu pendant la durée de l'expérience dans l'eau 

 de condensation qui se dépose sur la plaque de verre, si un levain déterminé sera propre 

 a des expériences de fermentation ultérieure, ou s'il y a a craindre une fermentation 

 saccharobutyrique. Moins la réaction de ce liquide est acide, plus Ton est certain 

 d'avoir affaire a une petite quantité de ferment butyrique ou a une variété vigoureuse 

 de la bacterie butylique. Si l'on remarque dans une semence butylique donnée, de- 

 venue impropre par fermentation acide, la présence de clostridiums butyliques en 

 sporulation, on pourra, a condition qu'il n'y ait pas a la fois trop de spores du Gr. 

 saccharobutyricum , tuer par une nouvelle ébullition de quelques secondes les bactéries 

 acidifiantes, et régénérer ainsi a la fois Ie ferment butylique et la fermentation butyli- 

 que normale. 



L'image microscopique du levain butylique diffère d'après les variétés de ferment 

 qui s'y rencontrent. On trouve fig. 7 la maniere dont se présente une bonne fermen- 

 tation dans de la farine d'orge nue. Afin de ne pas rendre la figure moins claire, on n'y 

 a dessiné que les bactéries, laissant de cöté les fragments de farine. La préparation 

 ayant servi a faire cette figure provenait du stade auquel Toxygène est complètement 

 consommé. Les clostridiums y jouent Ie róle principal. 



Il n'en est pas ainsi toutefois aux premiers débuts de la croissance, aussi long- 

 temps qu'il y a encore des traces d'oxygène. On ne trouve a ce stade de début que la 

 seule forme »a oxygène« du ferment butylique, qui possède l'aspect de batonnets 

 (fig. 6), et demande beaucoup d'exercice pour être distinguée des bactéries butyriques 

 el du foin. Cependant Ie ferment butylique présente déja a cette époque quelque chose 

 de caractéristique ; les batonnets sont en effet plus courts et bien plus distinctement 

 arrondis aux extrémités que chez Ie G. saccharohutyricum et Ie Bacilltis subtilis. 



Si la fermentation butylique a lieu dans les régies, les batonnets du stade initial 

 sont bien vite remplacés par des clostridiums renfermant des spores. Le stade Ie plus 

 élevé, caractérisé par cette forme, se fait attendre bien plus longtemps au contraire 

 dans la fermentation butyrique. Plus les clostridiums sont courts et épais, plus la for- 

 mation d'alcool butylique est abondante. Si les spores sont absolument rondes on se 

 trouve en présence d'une forme afaiblie du ferment butylique. 



') Je conserve les bactéries butyliques dans de petits flacons a bouchon de verre 

 dans une chambre toujours chauffée entre 15 et 25°C. L'expérience apprend que de 

 gros morceaux de la masse bactérienne sèche restent plus longtemps vivants que les 

 matériaux finement pulvérisés. 



