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variétés les plus vigoureuses de la bacterie butylique pourraient en effet fabriquer 

 simplement de l'alcool butylique et pas d'acide; les plus délicates au contraire, imtre 

 de l'alcool, une petite quantité d'acide butyrique. Les dernières forinent ainsi la 

 transition au Gr. saccharubutyricum. dont on ne peut d'ailleurs les distinguer toujours 

 avec pleine certitude a d'autres points de vue. Il faut dans ces conditions avoir re- 

 cours de préférence a la neutralisation au moven de craie. 



Quant au Granulobacter saccharobittyricum lui-même, cette bacterie fabrique, 

 aux dépens du glucose, outre une petite quantité d'alcool butylique, beaucoup d'acide 

 butyrique, et même elle en donne aux dépens du maltose. L'acide produit nuit a ia 

 fonnation des zooglées, tandis que la production de gaz demeure très-intense. Si Ie 

 liquide de fermentation renferme beaucoup de glucose, la marche normale de la fer- 

 mentation change complètement du moment que Ie Gr. saccharobutyricttm se trouve 

 accompagné du Gr. butylicum. C'est ce que les circonstances que je viens de signaler 

 permettent d'attendre et ce que je désire mettre une fois de plus en relief. Je me pro- 

 pose en conséquence de traiter simplement des liquides pauvres en glucose, tels qu'on 

 les fabrique artificiellement dans l'opération industrielle du détrempage. Je supposerai 

 toujours que les matériaux d'ensemencement nous soient fournis par Ie Gr. butylicum 

 pur OU tout au moins infecté d'une maniere insignifiante par Ie ferment butyrique. 



§4. Culture pure du ferment butylique en gelatine nutritive. 



Methode d'expérience. 



Il est nécessaire, pour obtenir une culture pure du ferment butylique dans de la 

 gelatine nutritive appropriée, d'opérer complètement a l'abri de l'air. Même la forme 

 aérobie du ferment, que nous apprendrons a connaitre plus tard de plus prés, se déve- 

 loppe a de si faibles tensions d'oxygène que les methodes chimiques de dosage de eet 

 element sont insuffisantes pour en démontrer la présence '■). Seul Ie procédé des bac- 

 téries lumineuses me permit de déceler encore dans les liquides dont il s'agit la pré- 

 sence d'oxygène, de maniere que l'expérience physiologique surpasse encore ici, comme 

 dans tant d'autres cas, en précision, et jusqu'a un certain point en simplicité, l'ex- 

 périence chimique -). 



Comme un mout de concentration moyenne fournit Ie milieu nutritif Ie mieux 

 approprié au ferment butylique, il faudra préparer un mout gelatine absolument 

 exempt d'oxygène, et mettre la culture ensemencée a l'abri de l'air. J'ai essayé Ia 



') La présence d'oxygène dans un milieu riche en substances organiques. comme 

 Ie mout, peut se déceler, surtout quand il s'agit de déterminations quantitatives, au 

 moyen de deux procédés. C'est d'abord Ie procédé de M. Sc h ütz e n be rger au moyen 

 d'hydrosulfïte, avec l'indigosulfate de sodium comme indicateur (.S c b ü t ze n b e r ge r. 

 Les fermentations, 4e édit. p. 92, 1884); c'est^ ensuite Ie procédé des bactéries lumineuses. 

 Faut-il doser quantitativement l'oxygène dans de l'eau potable ou en général dans des 

 liquides pauvres en substances organiqes, on se servira de préférence, a cause de leur 

 simplicité, de la methode iodométrique de Winkler {Ber. d. D. chem. Ges., Jahrg. 21, 

 p. 2843, 1888) ou de la methode au permanganate modifiée par M. .\. Lévy {A>ui. de 

 l'Observ. municipal de Montsouris, 1892 — 93, p. 233). 



') Un bon liquide phosphorescent, séparé de l'air par du mercurc, réagit avec une 

 sensibilité rcmarquable envers des traces d'oxygène. Il suffit que l'ocil soit rendu asscz 

 sensible a la suite d'un séjour prolongé dans l'obscunté. 



