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S'il s'agit, comme dans Ie cas présent, d'anaérobiose presque complete, il est 

 désirable de ne pas opérer sur de trop petites quantités des liquides en fermentation. 

 Tous les organismes anaérobies des sucres qui me sont connus ont il est vrai Ie pouvoir 

 de consommer par leur propre activité vitale les dernières traces d'oxygène *) ; mais 

 les expcriences donnent les meilleurs résultats quand on limite autant que possible ce 

 minimum inévitable. J'opère en conséquence avec des ballons d'une contenanco d'un 

 Utre a col très-étroit et allongc. La fermentation butylique ici décrite peut parfaite- 

 ment étre étudiée indépendamment de la methode a la gelatine, et les chimistes aussi 

 la réptteront donc sans difficulté. J'ai cru en conséquence désirable de décrire non 

 seulement Ie ballon a employer, mais de figurer Ia disposition entière servant a la fer- 

 mentation butylique. C'est ce qu'on trouvera fig. 3. 



Fig. 3. Disposition des appareils pour la fermen- 

 tation principale. 



A Ballon de fermentation dans Ie thermostat. 

 g Liquide en fermentation. 

 p anneau de carton. 

 h col du ballon, 

 o tube abducteur des gaz. 

 y cuvette a eau. 

 r recipiënt a gaz. 

 j col rode. 

 t thermomètre. 

 / bec. 



w cuvette d'eau du thermostat. 

 c enveloppe d'air. 

 X couvercle de bois. 

 r' thermorégulateur. 



B Le couvercle de bois, divisé en deux moitiés. 

 k orifice pour le tliermorégulateur. 

 t orifice pour le thermomètre. 

 h orifice pour Ie col du ballon. 



On voit, dans cette figure, Ie ballon {g), place dans un thermostat peu compliqué, 

 composé d'un manchon a eau en cuivre rouge (w), enveloppé a son tour d'un manchon 

 a air en fer blanc (/). II y a de plus autour de'tout l'ensemble un deuxième manchon 

 a air, mais mobile et non representé dans Ia figure. J'ai employé comme couvercle una 

 plaque de bois (.r) formée de deux moitiés, et disposée de telle maniere (fig. 3 B) que 

 les bouchons servant a fixer en place le thermorégulateur (r') et le thermomètre (O, 

 ainsi que le col du ballon de fermentation, soient maintenus dans des ouvertures semi- 

 circulaires'-). 



Le ballon {g) repose dans le thermostat sur un anneau de carton (/>). Le col 

 s'ouvre latéralement dans Ie ballon, ou présente pour parier plus exactement, une 



') L'anaérobiose absolue semble seulement se trouver chez quelques ferments des 

 matières albuminoïdes. 



') Le thermostat ici figure provicnt de feu A. Fitz. Tous les 'appareils de son 

 laboratoire privé a Strasbourg et sa belle collection de sels cristallisés d'acides organiques, 

 sont passés, a sa mort en 1885, a la fabrique néerlandaise de levüre a Delft. 



