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butylique. De bonnes fermentations principales me donnèrent jusque i a 2% d'alcool, 

 rapportL- au poids de farine. Il n'y a pas moyen, a cause de la production de zooglce, 

 de déterminer au saecharoniètre Ie degré de fermentation. 



L'alcool bout a 117" C. environ et se dissout a 15" C. dans environ 10 parties 

 d'eau, d'oü Ton peut Ie séparer au moyen de chlorure du calcium. La rectification 

 fournit une petite quantité d'un alcool a point d'ébuUition inferieur, peut-être de 

 l'alcool propylique. Le produit est d'ailleurs très-pur. Si l'alcool butylique ctait un 

 corps important au point de vue technique, mon procédé permettrait de le préparer en 

 grand et a frais très-modérés. 



§ 9. Récolte des bactéries butyliques. 

 Leur teneur en azote. 



La fertilité des fermentations butyliques bient vigoureuses est si considérable, 

 que les moüts butyliques (ne s'acidiflant pas) absolument privés d'oxygène finissent 

 par devenir complètement filants. Il est très-intéressant de précipiter la zooglée 

 bactérienne d'un liquide fermenté de cette nature. Cela réussit d'une maniere presque 

 parfaite avec l'alcool fort. Celui-ci coagule la zooglée et permet de l'enlever en une 

 seule masse collante, comme de la fibrine, a l'aide d'une baguette de verre. On peut 

 exprimer la masse jusqu'a siccité presque complete sur une plaque de verre épais. Le 

 liquide fermenté ainsi très-complètement éliminé, et la zooglée devient une plaque 

 assez résistante, blanche ou un peu brune, exclusivement formee de bactéries. Des- 

 séchée a 37" au thermostat, la masse peut être facilement pulvérisée. Les spores du 

 ferment butylique y sont toutes vivantes ; les bactéries elles-mêmes ne sont que par- 

 tiellement tuées. 



La précipitation complete de la zooglée parfaitement pure a lieu quand la quantité 

 d'alcool ajoutée a porté la concentration du mout a 60% environ en teneur d'alcool 

 absolu. Si l'on continue a ajouter encore plus d'alcool, les dextrines non fermentées se 

 précipitent également, et enfin aussi des substances extractives azotées non assiniilées 

 par les bactéries. J'ajouterai encore que ce remarquable phénomène ne peut avoir lieu 

 qu'une seule fois. Cela veut dire que si l'on délaie dans de l'eau une zooglée déja une 

 fois exprimée, on n'obtient par l'addition d'alcool qu'un précipité diffus que l'on ne 

 parvient qu'imparfaitement a laver et qui ne se récolte pas sans peine. Quiconque 

 voudra répéter cette expérience devra aussi songer que la précipitation doit avoir lieu 

 a l'époque de plus grande maturité de la fermentation, ou du moins aussitót que celle- 

 ci est terminée. Plus tard on n'obtient plus que des précipités diffus et incommodes a 

 manipuler. Il va de soi qu'en raison de la consommation d'alcool ce procédé n'est pas 

 bon marché. Et cependant on peut avec raison le considérer comme un procédé in- 

 dustriel, et s'il fallait préparer le ferment butylique en grand, comme la levüre panaire, 

 la methode que je viens de décrire serait certainement appliquée avec succes. Elle 

 est dans tous les cas digne d'intérêt, en permettant de se procurer en grand, dans un 

 but scientifique, une espèce de bactéries des plus remarquables. 



Obtenu comme je viens de le décrire, le ferment butylique se présente sous forme 

 d'une masse cassante, blanche ou brune, sans saveur, d'une odeur faible et agréable et 

 renfermant environ 15% d'eau. On observe sur la cassure que l'intérieur de la masse 

 est d'ordinaire plus K-gérenient coloré que la surface, ce qui prouve qu'il s'y rencontre 



