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lui-même de nature protoplasmique. Les spores donnent, mesurées au microscope, un 

 volume d'environ io% du volume total du corps. Je ne me hasarderai pas a apprécier 

 Ie volume des enveloppes gélatineuses. 



Les bactéries récoltées comme il vient d'être dit et conservées durant des années 

 ne perdent pas leur pouvoir végétatif. J'ai obtenu par exemple dans Ie courant de 

 l'été dernier des fermentations butyliques vigoureuses en ensemenqant mes ballons a 

 l'aide d'organismes rccoltcs en 1887. Il y a d'ailleurs un moven plus simple de se per- 

 suader de la vitalitc [jcrsistante des materiaux coiiserves; c'est de fabriquer du levain 

 butylique. On fait bouillir a eet etïet un peu de farine, absolument comme on procédé 

 dans la farbication du levain brut, mais on prolonge l'ébuUition jusqu'a ce que tous les 

 organismes y renfermcs aient été tués. Cela arrive presque toujours au bout de 10 ri 15 

 minutes, et sans exception, au bout d'une demi-heure. 



On introduit alors, au moyen d'une cuiller de platine, la puudre bactcrienne a 

 examiner a une certaine profondeur dans l'intérieur de la masse refroidie a environ 

 95° C, et de telle maniere que les bactéries soient en contact avec la paroi de verre. 

 La poudre se gontle aussitót en une volumineuse zooglée. On observe au bout de 

 quelques heures que la boullie devient liquide a l'endroit infecté, par suite de l'action 

 de l'amylase butylique secrétée par la zoogke. Les bactéries sont-elles vivantes, on voit 

 au bout de 24 heures, a une température de 37" C, cette portion liquéfiée se remplir 

 d'une quantité de bulles de gaz ; Todeur agréable de l'alcool butylique devient percep- 

 tible et les clostridiums se répandent dans la masse entière de la bouillie. Il faut dans 

 cette expérience, quand on ensemence au moyen de la cuiller de platine, éviter 

 d'entrainer de grosses bulles d'air, ce qui d'ailleurs arrive trés-facilement. Il va de soi 

 qu'un levain butylique de cette nature peut servir a mettre en train une nouvelle fer- 

 mentation. 



§ 10. La g r a n u 1 o s e et l'a m y 1 a s e g r a n u 1 o b a c t c r i e n n e s. 



Le dépót de granulose au centre du corps des bactéries, qui secrètent en quantité 

 de la diastase par leur surface, est un bel exemple de la séparation complete que peut 

 établir le protoplasme vivant entre substaiues qui au contact agissent énergiquement 

 les unes sur les autres. 



Les deux processus ont bien lieu en méme temps. C'est ce qu'apprend l'accumu- 

 lation de diastase dans le cours des fermentations butyliques, en méme temps que se 

 multiplient activement les clostridiums remplis de granulose. Une goutte d'iode colore 

 le liquide fermentescible en bleu violet foncé. 



Ces observations permettent d'attendre que les zooglées précipitées des liquides 

 butyliques au moyen d'alcool seront a la fois riches en granulose et en diastase. C'est 

 en effet ce qui a lieu. Il reste d'ailleurs beaucoup de diastase dans les eaux mères. 



A propos de la détermination de ce corps dans les zooglées précipitées je ferai 

 encore remarquer ce qui suit. 



Si l'on introduit dans la masse d'une pate de farine refroidie a 95" C. un peu de 

 zooglée sèche, réduite en poudre; si l'on exposé ensuite la substance a une température 

 de 47° C. ; il y apparait déja au bout de quelques heures, comme nous l'avons vu au 

 § 9, un foyer de liquéfaction. 



Mais ce phénomène peut être accompagné d'un certain développement des bac- 



