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certains faits dont il a dcja été antórieurement question. Je devrai surtout appeler 

 l'attention sur les deux formes très-différentes d'anaérobiose facultative, qui n'ont pas 

 été suffisamment distinguées jusqu'ici, même par les meilleurs physiologistes. 



La première de ces formes peut être appelée Vanaérobiose facultative permanente, 

 l'autre itant Vanaérobiose facultative tenif>oraire. La levüre alcoolique est anaérobie 

 facultative temporaire; Ie ferment lactique industriel est anaérobie facultatif per- 

 manent, OU plus brièvement anaérobie facultatif. J'ai déja a plusieurs reprises, dans 

 Ie cours de ce travail, fait remarquer que la levüre alcoolique ne peut, même dans les 

 conditions de nutrition les plus favorables, par exexmple dans du mout, donner que 

 quelques multiplications cellulaires, mais cesse de croitre si l'oxygène lui fait défaut. 

 Les cellules finissent d'ailleurs par mourir si elles sent maintenues a l'abri de l'air, en 

 montrant des phénomènes de rupture très-caractéristiques. Le bourgeonnement et les 

 phénomènes de fermentation qui l'accompagnent sont provoqués par I'existence 

 d'une réserve d'oxygène solide et combine; du moment que cette réserve est con- 

 sommée la croissance et en même temps la fermentation cessent; la mort n'arrive que 

 si la privation d'oxygène est de plus longue durée. Le Mucor racemosus se comporte 

 absolument de même, sauf que le besoin d'oxygène est plus grand chez cette moisissure 

 que chez la levüre alcoolique. 



Pour montrer clairement chez la levüre I'existence du phénomène en question, le 

 plus simple est de procéder comme suit. 



On remplit de mout deux de mes ballons butyliques et l'on rend la matière 

 exempte d'oxygène par l'ébuUition. On ajoute alors de Ia levüre de bière en culture 

 pure aux deux ballons. Le premier n'en reqoit qu'une faible tracé qu'on y laisse tomber 

 au moyen d'un fil de platine court et épais. Le second ballon est additionné d'une plus 

 forte quantité de levüre. Si on exposé les deux ballons a une température de 28" C, 

 la dififérence entre leur contenu a l'un et a l'autre est déja très-considérable au bout 

 de 24 a 48 heures. Tous deux ont commencé a fermenter ; mais le phénomène cesse 

 complètement, par suite du manque d'oxygène, dans la ballon qui n'a requ que quel- 

 ques cellules isolées. Dans le deuxième ballon au contraire, sous l'influence de la 

 réserve d'oxygène introduite en même temps que les cellules, la fermentation a été 

 complete. 



J'ai moi-même donné la forme ici décrite a cette expérience. Le principe toute- 

 fois en été imaginé par M. Pasteur, qui a conseillé a son élève M. C och in 

 d'employer a eet effet un appareil particulier, formé de ballons de verre réunis les 

 uns aux autres '). 



J'ai également fait construire des appareils de cette nature; mais je me suis 

 heurté a de nombrcuses difïicultés, car il est prcsque impossible d'éliminer même par 

 une ébullition patiënte et l'introduction d'hydrogène la totalité de l'oxygène. La vapeur 

 ne peut s'échapper facilement des chamhrcs contigues de l'appareil. L'emploi des 

 ballons butyliques, qui sont si propres a réaliser un milieu privé d'air, permet d'expéri- 

 menter sur de grandes quantités de mout libre d'oxygène, oü quelques cellules de 

 levüre isolées ont bientöt consommé leur réserve solide de eet element. Je crois que 

 les brèves considérations qui precedent auront suffisamment élucidé pour ce qui nous 

 regarde la signification de l'anaérobiose temporaire de la levüre alcoolique. 



') Ann. de Chitnie et de Physiqiie. pago t,\:. 1880 



