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Nous avons dit que l'anacrobiose facultative permanente se rencontrait cliez Ie 

 ferment lactique industriel. Elle est caractérisée par ce que dans les milieux nutritifs 

 appropriés il senible exister une indépendance complete du ferment a l'égard de l'oxy- 

 gène libre. J'ai réussi a faire entrer en fermentation lactique de grandes quantités de 

 vinasse renferment du saccharose, l'air en ayant été chassé par i-bullition, rien qu'en 

 y introduisant une portion niininie du ferment. Le phénomène fut aceompagné d'un 

 dégagement si énorme d'acide carbonique, que seul l'examen microscopique a pu me 

 convaincre de l'absence de fermentation alcoolique. Or il importe de remarquer potir 

 notre objet qu'en premier lieu le ferment lactique développe une fonction réductrice 

 particulièrement intense; et qu'ensuite je n'ai pu réussir a provoquer une croissance 

 evidente du ferment dans un milieu privé d'oxygène, si des corps réductibles faisaient 

 complètement défaut. Je crois donc que dans ce cas aussi de l'oxygène doit être fourni 

 de temps en temps, et que la fonction fermentative peut être utile a ce point de vue. 



On pourra donc, d'après ce qui précède, exposer brièvement comme suit la relation 

 entre le pouvoir réducteur et les trois classes d'anaérobies '): 



Anaérobiose temporaire: La fonction réductrice peut faire défaut (ex: la levüre 

 alcoolique) ou se rencontrer (ex: le Granulobacter Polymyxa). 



Anaérobiose facultative permanente: La fonction réductrice est toujours très- 

 développée (ex: le ferment lactique industriel). 



Anaérobiose obligatoire: La fonction réductrice est toujours vigoureuse (ex: le 

 ferment butylique) -). 



Examinons maintenant d'encore un peu plus prés la relation entre les fonctions 

 fermentative et réductrice. 



On a prétendu que toute cellule vivante pouvait dans certaines circonstances 

 développer un pouvoir réducteur. S'il s'agit, comme dans le cas présent, d'un effet 

 sensible au dehors de la cellule, cette affirmation est incontestablement erronée. Elle 

 n'est pas même toujours exacte pour les bactéries, car il y a des espèces chez lesquelles 

 des expériences diverses et multipliées n'ont jamais pu faire constater de fonction ré- 

 ductrice. Je rappellerai par exemple les bactéries des Papilionacées. On pourrait croire 

 que la fermentation est intimement liée comme phénomène physiologique a des jjro- 

 cessus de réduction, mais ceci non plus n'est pas toujours vrai. Outre la levüre de 

 bière, je connais encore quelques bactéries de fermentation incapables de réduire 

 l'acide indigosulfurique et les nitrates '). 



Ie soutiens au contraire, sur la foi de mes observations, encore peu nombreuses 

 il est vrai, et d'accord avec ce qui précède, que tous les organismes obligatoirement 

 anaérobies et tous les anaérobies facultatifs possèdent des propriétés réductrices. 

 Je crois donc devoir admettre une dépendance réciproque et nécessaire entre 

 ranaérobiose vraie et la réduction. Il y a dépendance en ce sens que ranaérobiose 



'jjVoir F. C ah en, Üebur das Reductionsvermögen der Bacteriën, Zeitsclir. f. Hygiëne. 

 Bd. IL p. 386, 1887. 



') Voir Note i, pag. 59. 



') Les nombreuses affirmations contraircs relativus a la levüre alcoolique sont erronées 

 et s'expliquent parce que les compagnons constants des levüres de la bière et du pain, 

 savoir les ferments lactiqucs, appartienncnt aux bactéries les plus puissammcnt réduc- 

 trices. Les auteurs qui ont l'occasion de manipuler la levüre alcoolique en culture pure 

 se convaincront sans pcine de la vcrité de ce que j'avance. 



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