vraie, ininterrompue, n'est possible que si les organismes qui raccomplissent soiit 

 rcducteurs et disposent de matériaux mitritifs réductibles. ün ne doit pas être tenté 

 de croire supertlu ce dernier membre de phrase, car la vie des vrais anaérobies est 

 en eftet possible sans qu'il y ait anaérobiose, mais ils emploient alors de l'oxygène libre 

 et des matériaux nutritifs non susceptibles de rcduction. j'en ai cité uu exemplc plus 

 haut a propos du fkveloppement du ferment butylique en culture pure dans une solution 

 de peptone et d'amidon, quand fair a induljitablenient quoique faiblement acces, j'ai 

 (ait ressortir que dans pareille solution l'éHmination complete de l'oxygène par l'ébul- 

 lition, par exemple, ne permet plus qu'un faible développement bien vite arrêtc'). 

 Or, je crois que dans ce dernier cas ranaérobiose n'a pas lieu pour cette raison, que 

 des substances réductibles font défaut ou ne sont présentes qu'a l'état de traces. Le 

 mout au contraire en renferme de fjrandes quantités. L'exemple de la solution de pep- 

 tone et amidon montre que la question est propre et prête a être expérimentalement 

 examinée ; il suft'it que les expériences soient faites de telle maniere que l'on ne fasse 

 usage que de solutions artificielles, privées de peptone. Il y a sans doute ici une diffi- 

 culté, qu'il ne serait pas tres facile d'éviter si l'on voulait obtenir des fermentation 

 aussi vigoureuses que dans les moüts de céréales. S'il y avait moyen d'isoler, comme 

 des individus chimiques, les substances réductibles de ces moüts, on aurait réalisé dans 

 cette direction un progrès important. Mais plusieurs indices semblent montrer que les 

 peptones du malt jouent ici le premier röle, et je dois observer que les peptones en 

 général, et surtout ceux du malt, me semblent peu propres, a cause de leur propriété 

 d'absorber un peu d'oxygène, a résoudre la question. Méme le peptone sec du coni- 

 inerce permet d'observer dans certaines circonstances une faible absorption d'oxygène 

 sans qu'il y ait des germes organisés en présence. 1,'expérience citée ci-dessus, avec 

 le peptone et l'amidnn, substances qui permettent encore une faible croissance du fer- 

 ment butylique, perd il est vrai de sa valeur par les circonstances signalées, mais si 

 l'on atlmet la theorie ici défendue, la croissance observée s'explique par l'oxygène com- 

 bine au peptone, c'est-a-dire par l'e.xistence d'une substance réductible. 



Je rassemblerai en terminant en un court résumé mes idees sur la relation entre 

 fermentation, anaérobiose et fonction réductrice. J'établis ainsi les theses suivantes. 



1. Tl V a trois différentes formes d'anacTobiose, savoir i" l'anaérobiose facultative 

 \raic; 2" l'anaérobiose facultative apparente ou temporaire ; 3" Tanaérobiose obli- 

 gatoire -). 



2. Uanaérobiose facultative, celle du ferment lactique industncl par exemple, est 

 caractérisée par l'indépendance a l'égard de l'oxygène libre, quand il y a en présence 

 des matériaux nutritifs susceptibles de réduction. 



L'anaérobiose temporaire, telle que celle du Mucor racemosus. des levüres al- 

 cooliques et de quelques bactéries de fermentation, telles que le B. colt, Ie Photobac- 

 t(rium phosphorescens. repose sur la présence d'une réserve d'oxygène combine dans 

 les cellules, permettant chez les levüres alcooliques actives un petit nombre (vingt a 

 trente) de divisions cellulaires, avant que le contact avec l'oxygène soit de nouveau 

 nécessaire. Si cela n'arrive pas, les < ellules mcurent peu a peu, alors même qu'il y a 



') Le faibk- développement qu'on observe s'explique pciit-ctre par do IDxygcne 

 combine au peptone. et impossiblc a élimincr par ébullition. 

 '') Va citte dernière encore sous donx fornu's distinctes. 



