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Das zu untersuchende gekeimte Gerstenkom wird mit dem Rasiermesser senk- 

 recht znr Langsachse in Ouerschnirte zerteilt und diese Ouerschnitte werden auf die 

 Oberflache der Gelatineplane gelegt. 



Die beiden Enzyme, die Maltase nnd die Granulase diffundieren aus den Quer- 

 schniiten in die Gelatine hinein, wirken amylolytisch auf die Starke und erzeugen 

 dabei ein ohne weiteres sichtbares, cirkulares Diftusionsfeld. Obschon die Malzamy- 

 lase zwar schneller wie andere Amylasearten diffundiert, sich jedoch inunerhin ziem- 

 lich langsam fortbewegt, namlich mit ungefahr derselben Schnelligkeit, womit Dex- 

 trin und Pepton diftundieren. so ist es erwünscht. den Versuch zwei oder mehrere 

 Tage fortzusetzen, damit das Diffusionsfeld ausgedehnt werde. Fürchtet man, dass 

 der Qtierschnitt mit Schimmel oder Bakterien verunreinig^ ist, so bringt man in die 

 mngekehrte autgestellte Dose eine kleine Schale mit Chloroform. Der Dampf dieses 

 Körpers erfüllt den Ranm tmd verhindert Mikrobienwachstimi, ohne die diastasische 

 \Mrkung zu storen. 



Maltase erzeugt ans Starke Maltose neben Erythrodextrin, die Granulase dagegen 

 Maltose und Achroodextrin. Da das Erythrodextrin sich mit Todlösung rot farbt, >o 

 muss die Gelatinestarkeplatte, wenn sie mit Jod-Jodk-aliuml5sung übergossen wird, sich 

 blau farben dort. wo kein Enzym hinzugetreten ist und rot dort, wo die Maltase 

 allein eingewirkt hat. Da femer die Maltase etwas schneller diffundiert wie das 

 Erythrodextrin, so kaïm sich letzterer Körper nur innerhalb des Maltosediffusions- 

 feldes vorfinden, womit es die aussere Grenze gemeinsam hat. Eine absolute Identitat 

 zwischen der Maltase- und Erythrodextringrenze kann jedoch schwerlich da sein, 

 denn es wird eine bestimmte Konzentration des Enzyms sowie eine bestimmte Ein- 

 wirknngszeit davon auf die Starke gefordert. um die Spaltting zu ermöglichen. 

 Das Enzym dfirfte deshalb bei der Diffnsion immer ein wenig an das Erythrodextrin 

 vorauseilen. was jedoch für unseren Zweck gleichgiltig ist. 



Geht man nach genügender Diftusionszeit über zur Uebergiessting der Gelatine- 

 platte mit einer Lösting vonJod-Todkalium, so bemerkt man die folgende Erscheinung: 

 Wahrend die Platte sich übrigens blan farbt, findet man, dass das Diffusionsfeld 

 der Malzamvlase zweifarbig ist. tmd zwar im Tnnem farblos, und dieser farblose 

 Zirkel wird durch einen violettroten Erythrodextrinring eingeschlossen. Der Erythro- 

 dextrinring ist sehr schmal bei den Onerschnitten der gekeimten. sehr breit bei den- 

 jenigen der ungekeimten Getreidekömer. 



W y i m a n hat nun nachgewiesen, dass diese Erscheinung folgenderweise er- 

 klart werden muss: Die beiden im Malze enthaltenen Elnzyme diffundieren mit un- 

 gleicher Geschwindigkeit: die Maltase eilt dabei der Granulase i) voraus, woraus 

 folgt, dass soweit die Granulase diffundiert ist, diejenigen Umwandlungen der Starke 

 stattgeftinden haben mussen, welche darin durch die gleichzeitige Einwirkung der 

 Maltase und Granulase zustande kommen. Da diese Endprodukte jedoch Mal- 

 tf-se und Achroodextrin sind, so muss dieser. den beiden Diffusionsfeldem der 

 Maltase nnd Granulase gemeinsame Teil. mit Tod farblos bleiben. Rings um dieses 

 farblose Feld muss aber ein Ring vorkommen, wo nur die vorausgeeilte Maltase angc- 

 kommen ist und die Granulase fehlt. Da aber die Maltase aus Starke neben Maltose 



>) Wysman hat '7' ^ ' - 'Vort .Dextrinase< verwcnact. Unten .^erde ich noch 

 anführen. weshalb ich : ren Namen wahlen muBte. 



