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unseren gegenwartigen Zweck, wobei es sich darum handelt, Glukose als Produkt der 

 Umwandlung von Maltose nachzuweisen, kommen zunachst die Glukosehefen in Be- 

 tracht, welche Glukose assimilieren und damit wachsen, jedoch Maltose unberührt 

 ■assen. Werden dieselben mit genügender Einsicht für auxanographische \'ersuche 

 •\erwendet, so können damit sehr überzeugende und demonstrative Resultate erhalten 

 werden und imwagbar geringe Mengen Glukose bei Gegenwart von Maltose, Dextrin, 

 Starke und zahllosen anderen organischen Körpern mit vollstandiger Sicherheit nach- 

 gewiesen werden. Es sei vorher bemerkt, dass alle von mir untersuchten Hefen und 

 Bakterien nicht imstande sind, Enzyme an sich direkt zu assimilieren, und sei es als 

 Stickstofï oder Kohlenstoffquelle zu verwenden. Ich habe dieses mit vieler Sorgfalt 

 festgestellt, weil der Wert meiner Methode davon offenbar abhangig ist, und zwar 

 auf folgende Weise: Wenn ein .Ajnylasediffusionsfeld sich in einer Platte von Xahr- 

 gelaiine bildet, worin dasselbe durch ein wenig lösHche Starke sichtbar gemacht wird, 

 so muss dasselbe zirkelrund werden, wenn die Gelatineplatte gleichmassig dick ist 

 und die Diffusion von einem Punkte oder Zirkel ausgeht. Wird nun im Bereiche 

 dieses Diffusionsfeldes eine Kolonie oder ein Impfstrich der zu untersuchenden Hefe- 

 art oder Bakterie gelegt in der Weise. dass das Enzym darunter bei der Diffusion pas- 

 sieren muss, so wird das Difïusionsfeld rund bleiben, wenn das Enzym nicht absorbiert 

 wird, dagegen wird selbst das geringste Mass der Absorption oder .Assimilation des 

 Enzyms durch die Kolonie zu einer Abplattung oder anderweitigen, zuvor bestimm- 

 baren Formveranderung des Diffusionsfeldes Veranlassung geben mussen. Lasst man 

 nun in der Nahrgelatine die Stickstofifquelle fort unter Beibehaltung des Kohle- 

 hydrates, so ergiebt sich, dass die Hefen ("und Bakterien) das Enzym nicht als Stick- 

 sloffquelle benutzen können; lasst man das Kohlehydrat weg unter Beibehaltung der 

 Stickstoffnahrung, so findet man, dass das Enzym auch nicht als Kohlenstoffquelle 

 fungieren kann. DasResultat stimmt damit, dass im tierischen Organismus das Ptyalin 

 und die Pankreasdiastase mit dem Urine abgesondert werden, und dass bei den höheren 

 Pflanzen die einmal vorhandene Diastase sehr hartnackig in dem Gewebe zurück- 

 y.eibt. 



Zu den allbekannten Hefearten. welche für den Xachweis von Glukose vermit- 

 telst der auxanographischen Methode \'erwendung finden können, gehören, wie ge- 

 sagt, der Kahmpilz TSaccharomyces Mycoderma var. c e r e v i s i a e und 

 V i n i) und Saccharomyces apiculatus, welche beide, bei übrigens ge- 

 cigneter Ernahrung mit Stickstoff- und Aschenbestandteilen, Glukose zu ihrem Wachs- 

 tume verwenden, dagegen Maltose und Dextrin (und Rohrzucker) unberührt lassen. 

 Ich habe dieselben darum als Glukosehefen zusammengefasst. Ferner können zu 

 demselben Zwecke die Saccharosehefen verwendet werden. H ierher gehort z. B. eine 

 von mir als Saccharomyces fragrans bezeichnete Hefeart. Diese Form ist 

 nach gewissen Bakterienarten, der Hauptfeind der Presshefe und, weil daraus durch 

 Waschen schwierig ganz zu entfernen. auch in der Presshefe des Handels immer 

 gegenwartig fungefahr zu i auf looooo). Beim >Würzeverfahren« der Presshefe- 

 fabriken bildet diese Hefe die bekannte, sich beim \\'aschen schnell absetzende 

 »schwere Schicht*. Sie besteht aus Zeilen von ca. 5 a 6 u, ist also viel kleiner wie 

 dié gewöhnliche Presshefe. welche 8u misst; sie vergart Glukose, Laevulose und 

 Rohrzucker sehr energisch zu Alkohol und Kohlensaure und erzeugt aus den beiden 

 ersten Zuckern dazu etwas Essigather. Sie vergart und assimiliert Maltose. Dextrin 



