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Maltose zustromen kaïiii. Bei dieser V'crsuchsaiistellung ist es darum ratsam, das 

 enzymhaltige Praparat sehr fein zu pulverisieren und das Pulver auf eineni nicht zu 

 eng begrenzten Fleck auf die Platte zu streuen. Man erreiclit daiin aucli noch den 

 beiliiufigen Vorteil, dass wenn sich einzelne Bakterien in dein Glukosepriiparat vor- 

 finden soUten'), diese so weit aus einander gestreut zur Entwicklung gelangen, dass 

 das Versuchsergebnis dadurch nicht getrübt wird. 



Bei der Verwendung von S a c c h a r o m y c e s a p i c u 1 a t u s bleiben die 

 Auxanograinme etwas durchsichtiger, wie wenn diese aus S. f r a g r a n s, S. M y c d- 

 d e r ni a , S. K e f y r oder S. T y r o c o 1 a entstehen. Ain augenfiilligsten werden die- 

 selben bei der \'erwen(iung des Kahnipilzes, welcher auch durch sein schnelles und 

 leichtes Wachstuin ausgezeichnet ist. Auch ist letzterer Pilz in nianchen anderen Hin- 

 sichten fiir die Untersuchung auf Glukose sehr geeignet, wenn man sich nur bewusst 

 bleibt, dass, wie oben angegeben, dabei durch die Gegenwart gewisser nicht genau 

 bekannter stickstofïhaltiger Körper, welche die Maltose assimilationsfahig niachen, 

 eine Fehlerquelle möglich ist, welche fiir S a c c h a r o m y c e s f r a g r a n s , S. 

 a p i c u 1 a t u s u. s. w. nicht existiert. Hat man sich jedoch einmal genau angesehen, 

 wie der Kahmpilz sich Glukose gegeniiber bei der Auxanogrammbildung verhalt, so 

 wird man auch mit diesem Organismus nicht leicht irregeführt werden. Ueberdies 

 ■wurde schon hervorgehoben, dass die eigentümlichen Körper, welche, ohne Glukase 

 zu sein, die Maltose assimilationsfiihig machen, erst bei dem Maischprozess aus Ge- 

 treide entstehen, dagegen nicht in frischem Getreide und den übrigeii mir bekamit 

 gewordenen Samen vorkommen. Und da diese Körper nun noch überdies gekocht 

 werden kunnen, ohne ihr spezifisches Vermogen einzubüssen, wahrend Glukase schon 

 bei 70" C vernichtet wird 2), ^o kanii man, bei einiger Vorsicht, den so leicht zu er- 

 haltenden und zu handhabenden Kahmpilz mit vollstandiger Sicherheit für den Nach- 

 weis von Glukase verwenden. 



Kapitel II. 



Die verschiedenen Am} iasearten. 



In seinem bcruhniten Buchc uber das Hier sagt G. J. .\1 u 1 d e r ■' ), dass es viel- 

 leicht 25 verschiedene Amylasearten gielit. Wenn .Mulder fiir diese Ansicht auch 

 keine genügende Begründung giebt, so lasst sich nicht verkennen, dass er mit den 

 spüteren Erfahrungen in guter Uebereinstimniung ist. Denn sobald man die Amylasen 

 verschiedener Herkunft genau studiert in Bezug auf ihre Produkte bei der 

 Starkezersetzung, ferner in Bezug auf die Beeinflussung dieses Vorganges durch 

 Temperatur, Siiuren und Alkaliën, schliesslich auf ihre Dififusionsgeschwindigkeit, so 

 fiiulet man eine überraschende \ielseitigkeit, welche nur aus der Existenz mehrerer 

 Amylasearten erklart werden kann. 



') Meine aus ungekcimten Maiskoriiern dargestellten Glukasepraparatc Kcbcn aiif 

 den Maltose-Gelatineplatten überhaupt keine Kolonieen von Mikrobien. 



') Aus Hefe lasst sich eine Glukaseart abschciden. welche schon bei 550 C vernichtet 

 wird, und welche ich Zymoglukase ncnnen will. 



') Het bier ^clu-ikundiK beschouwd. Rotterdam 1857. pa^ 177. 



