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Wie jjesagt, war M u 1 d e r's Ansicht jedoch nicht niehr wie eine Ahnung des 

 Thatbestandes, und vvir mussen mis bei jenen gedukiigen Beobachtern des amyUi- 

 lytischen Prozesses, Dubrunfaut und Cuisinier im lahre 1881 umsehen, um 

 die ersten positiven Angaben liber das \'orkummen zweier Enzyme im Gerstenmalze 

 zu finden 1). Auch bei diesen Forschern ist die Frage jedoch noch vollstandig in ein, 

 sozusagen industrielles Gewand gekleidet und erst W y s m a n (1. c.) ist es gelungen, 

 die »Zweienzymtheorie« der Malzamylase zu einer feststehenden und für jederniann 

 leicht zuganglichen Thatsache zu erheben, wenn auch seine Erkiarinigsweise der Be- 

 obachtungsresultate einer Abiinderung bediirftig ist. 



Meine, in Bezug der naheren Interpretation der Zweienzymtheorie der Gersten- 

 malzdiastase durch fortgesetzte Untersuchungen erhaltene, und von W y s m a n's Auf- 

 fassung etv\-as abweichende Ansicht mag hier kurz erwahnt werden, weil ich dadurch 

 genötigt war, für das zweite Enzym des Malzes nicht das von W y s m a n , nach 

 C u i s i n i e r's Yorgange gewahite Wort »Dextrinase« zu verwenden, sondern dafür 

 den Namen »Granulase« einzuführen. 



Nach W y s m a n's Autïassung besteht die Gerstenmalzamylase aus zwei En- 

 zymen, Maltase, welche aus Starke Maltose und Erythrodextrin -) erzeugt, und Dex- 

 trinase, welche aus Starkegranulose nur MaUodextrin proihizieren solhe. Nun finde 

 ich, dass Wysman's Ansicht bezüglich der Maltase ohne Bedenken richtig ist, allein, 

 dass die Déxtrinase, welche er durch Erhitzen von Malzamylase wjihrend 10 Minuten 

 auf 78" C erhielt, ein Kunstprodukt ist, welches in dem lebendem Maize nicht vor- 

 kommt. Die Sache verhalt sich wie folgt. W y s m a n glaubte gefunden zu haben, 

 dass im keimenden Malze aus dem Scutellum des Keimlings Déxtrinase und Maltase 

 in das Endosperm hinein diffundieren. Das ist aber nicht richtig, aus dem Scutellum 

 strömt (abgesehen von einer Spur Glukase), eben wie aus den Keimlingen anderer 

 Mono- und Dikotylen mit mehligem Endosperm, Granulase, d. h. ein Körper, welcher 

 aus Granulose neben Achroodextrin auch Maltose erzeugt. Wird nun das Gemisch 

 von Maltase und Granulase, wie es sich im Malz vorfindet, oberhalb 70" C erhitzt, so 

 stirbt die Maltase ganz ab, da diese Körper schon bei 55" C durch die Temperatur ge- 

 schadigt wird, und ferner unterliegt die Granulase einer chemischen l'mwandlung, 

 welche darin besteht, dass dessen Vermogen, aus Granulose Maltose zu bilden, stark 

 beeintrachtigt wird, wahrend die Eigenschaft der Dextrinproduktion nicht verandert 

 wird. Es ist nun allerdings bemerkenswert, dass man aus anderen Amylasearten, wie 

 Ptyalin, Maismalzdiastase, Buchweizendiastase etc. durch Erhitzen nur eine viel 

 weniger ausgesprochene »Dextrinase« erhalten kann, d. h. darin durch Erhitzen das 

 Vermogen der Maltoseerzeugung viel weniger voUkonimen vernichtet. das beweist 

 aber nur, dass die Gerstenmalzgranulase chemisch verschieden ist von der Maismalz- 

 granulase etc, beweist jedoch nichts für deren Zusammenstellung als Gemisch von 

 Maltase und Déxtrinase. 



') Dubrunfaut, Mémoirc sur la saccliarification des fccules. Paris 1882. p, 140. 

 Cuisinier in Sc h ei bier 's ncuc Zcitschr. f. Rübenzuckcrindustric. Bd. XVT. 1886. p. 30. 



-) Wysman's »Erythrosranulose« ist idcntisch mit Erythrodextrin. 



') Nach der hier befolgtcn Nomenklatur ist also Gerstcnmalzdiastasc = Maltase 

 -j- Granulase, Maismalzdiastase = Glukase -|- Granulase, Buchweizendiastase ebenso 

 =. Glukase -\- Granulase. Hicrbci sind aber die Gkikascn untcr sich ebenso wcnig völlis 

 idcntisch wie die Granulasen. 



