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Mit Wy sman's Entdeckting fier Maltase als ein gut zu charakterisiereniles lin- 

 zym (les Gerstenmalzes, neben der dranulase desselben, war iinsere Kenntnis des Ge- 

 haltes an Amylasen ini Getreide im alljjemeinen jedoch noch nicht ziini Abschlusse ge- 

 bracht. Denn erstens fand nh, wie eben gesagt, dass die (Iranulase des Maismalzes 

 verschieden ist voii der Gramilase (und natürlich auch voii der Maltase) des Gersten- 

 malzes, des Weizens und des Roggens, und zweitens zeigte Geduld, nach den vor- 

 liiufigen Angaben C u i s i n i e r's, wie wir weiter sehen werden, dass sioh im unge- 

 keimten Mais ein besonderes Enzym vorfindet. die Glukase, deren Ihuipteigenschaft 

 ist, die Maltose in GUikose zu verwandeln. 



Die Hypothese, welche sich bei Verfiiissigungsversuchen vim Stiirkekleister mit 

 Malz unwillkürlich aufdrangt, namlich dass die Ueberführung des unlöslichen Klei- 

 sters in losbare Granulose auf ein besonderes, nur verflüssigend wirkendes und lös- 

 liche Starke erzeugendes Enzym beruhen könne, hat sich bei genauer Prüfung nicht 

 als berechtigt ergeben, denn es lasst sich erweisen, dass diese Verflüssigung eine 

 Funktion der Granulase ist, und in sehr geringem Grade auch der Maltase und Glu- 

 kase zukommt '). Es dürfte deshalb erscheinen, dass andere starkezerlegende Enzvme, 

 wie die hier angeführten, imGetreidc sowie bei den Gramineen überhaupt nicht \orkom- 

 men. Sicher ist dieses allerdings nicht, denn das \'erhalten cies Hafers deutet durch 

 eigentümliche Erscheinungen auf ein besonderes, der Granulase der Gerste zvvar nahe- 

 stehendes, davon jedoch vielfach abweichendes Enzym. Uebrigens ist es auch noch 

 zweifelhaft, ob die Glukase als e i n cliemischer Kiirper aufgefasst werden niuss, wahr- 

 scheinlich existieren davon mehrere Modifikationen, welche selbst in einem und dem- 

 selben Korne, wie Mais, Sorgho oder Buchweizen vorkommen dürften. Sehen wir 

 vorliiufig aber von diesen kleineren X'erschiedenheiten ab und versuchen wir die vor- 

 geführten drei Hauptarten der natürlichen Amylasen übersichtlich zusammenzustellen. 



Es ergiebt sich, dass eine solche Zusammenstellung zu erhalten ist, wenn man die 

 Erzeugungsprodukte, welche jede Amylaseart aus verkleisterter Starkegranulose so- 

 wie aus den Abbauprodukten der letzteren erzeugt. dabei als Basis der Einteilung an- 

 nimmt. Diese Produkte sind vier in Zahl, n.-indich Erythrodextrin, Maltodextrin oder 

 Isomaltose, Maltose und Glukose. 



Da hierbei zuniichst keine Rücksicht genonimen wird auf die iibrigen sich nicht 

 mit Jod farbenden Amylasedextrinen, welche mit dem .Maltodextrin zur (iruppe der 

 .^chroode.xtrinen gebracht werden können, ist es notwendig, zu erörtern, welche Stel- 

 lungich bezüglich derDextrinfrage überhaupt einzunehmen wünsche. Nach zahireichen 

 Versuchen habe ich gefunden, dass die Erscheinungen der Dextrinbildungen aus ver- 

 kleisterter Starke durch .Ani\ lase -) sich am besten folgenderweise zum .Ausdruck 

 bringen lassen. 



Es giebt drei De.xtringattungen, niimlich das Erythrode.xtrin, das Maltodextrin 

 oder die Isomaltose und das Leukodextrin. Ersteres f.ïrbt sich mit Jod violett-rot, 

 die beiden letzteren bleiben damit farblos und können darum Achroo- 

 dextrine genannt werden. Maltodextrin oder Isomaltose ist ein einhcitlicher Körper, 



') Gekochter Starkckleistcr ist durchaus kcmc Loshhk. sondcni bcstcht nur aus 

 den stark gcquollenen und hyalin Rcwordcnen. jedoch Iciclit sichtbarcn Starkekörncrn, 

 was man direkt bemerkt, wenn man eine Spur Kartoffelstjirkc in oincm Reagcntien- 

 röhrchen in viel Wasser aufkocht. Durch Jod wird die Erscheinung dann noch deutlicher. 



') Ucber die .Saurcdcxtrine kann ich kcin bcstimmtcs Urtcil abgcben. 



