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diese Körper neues Licht zu werfen. Ob aucli sehr langsame Unnvaiidlunsen in an- 

 derem Sinne, wie in den Tabellen verzeichnet, durch die dort angefiiiirten Amylasen 

 stattfinden, ohne dass die Leukodextrinen dabei im Spiele sind, weiss ich nicht sicher, 

 doch halte ich es für wahrscheinlich. Der für diese verschiedenen Prozesse gebrauchte 

 Zeitaufwand ist aber sicher so ganzlich verschieden von den für die Hauptumsetzun- 

 gen benutzten, dass die in den Tabellen gegebenen Zeichen ihre volle Berechtigung 

 haben und jedenfalls für die nieisten Laboratorimnversuche das Schema der Umwand- 

 lung gut angeben. Ich habe daruin auch auf diesen Seiten, wo ich über die Gluka^e 

 spreche, von diesen sozusagen sakularen \'organgen abgesehen. Ich bin niir wohl be- 

 wusst, dass eine der nierkwürdigsten Seiten der Enzymwirkungen dadurch ausser Be- 

 trachtung bleibt, doch ersclieint eine solche Behandlungsweise auf diesem noch so 

 wenig aufgeklarten Arbeitsfelde durchaus notwendig. 



Am Schlusse dieses Kapitels muss ich noch besonders betonen, obschon das vor- 

 gehend schon erörtcrt wurde, dass die Aniyla.searten an ihren naturlichen Entstehungs- 

 orten gewöhnlich nicht rein auftreten, sondern gemischt niit anderen Aniylasearten, 

 und dass die Trennung derselben durch die gewohnlichen chemischen Hilfsmittel nur 

 unvollkommen möglich ist. So findet sich im Speichel neben dem Ptvalin ein wenig 

 Glukase ; — dasselbe gilt bezüglich der Pankreasflüssigkeit ; — im Endosperm der un- 

 gekeimten Gerste findet sich viel Maltase mit ganz geringen Spuren Glukase und 

 etwas Granulase: — im Gerstenmalze ein quantitativ veranderliches Gemisch von 

 Granula.-!e, Maltase und Glukase, letzteren Körper jedoch nur in ausserst geringer 

 Menge; — in den \'egetationsorganen von \' i c i a F a b a und anderen Papilionaceen, 

 ein Gemisch von Granulase und Maltase: — ebenso in den Knollen von Sagittaria 

 sagittaefolia; — in den keimenden Samen von Mirabilis jalapa, von 

 Buchweizen, sowie im Maismalze ein Gemisch von Glukase und Granulase. Es ist 

 deutlich, dass diese Mischungsverhaltnisse die amylolytischen Prozesse ausserordent- 

 lich verwickeln und die Beurteilung der sehr langsamen Umsetzungen ganz besonders 

 erschweren. Die Difïusionsmethode ist gut geeignet, viele der subtilsten Fragen in 

 dieser Beziehung einfach und klar zu beantworten oder, in anderen Fallen. zu einer 

 nützlichen Hypothese oder zu richtiger Fragstellung N'eranlassung zu gehen. 



Ich wünsche nun diese allgemeine Besprechung abzubrechen, niclit aus Mangel 

 an Untersuchungsergebnissen, sondern weil für unseren eigentlichen (iegenstand dar- 

 über genug gesagt ward, und ich will nun zur Darstellung der bei der Glukase erhal- 

 tenen Resultate übergehen. 



Kapitel III. 



Die (jlukase. 



I . E n t d e c k u n g der Glukase durch C u i > i n i c r. 



Im lahre 1885 hat L é o n Cuisinier sich ein Verfahren patentieren lassen 

 zur Darstellung von »Cerealose«, das ist ein an Glukose sehr reiches Praparat aus 

 Getreidemehl vermittelst eines neuen Enzynis, welches er Glukase genannt hat. Zu 

 diesem Zweckewird da^ Mehl nach bekannten Methoden durch Diastase saccharihziert. 



