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daraus wird ein Maltosesyrup bereitet und dieser der Wirkung der Cdukase anheim- 

 frestellt, wodiirch die Maltose sich in Glukdse verwandelt. Er verwende! dazu einen 

 kallen Auszug von eingeweichten, ungekeimten, gequetschten Maiskörnern, worin sich 

 das neue Enzym vorfindet. Er heschrcibt sein Verfahren wie folgt'): 



»Das Brevet bezweckt die Darstellung einer zuckerartigen Substanz, die Cerea- 

 lose, welche mit der Rohglnkose nahe übereinstimmt. Die Cerealose ist das Produkt 

 der Verzuckerung des Getreides durch die Wirkiing einer neifen Diastaseart, die 

 Glukase, welche der Patentnehmer entdeckt bat snwohl in eingeweichten Getreide- 

 körnern, wie in deren Einweichwiissern. 



Die Glukase wirkt nicht allein: urn St.ïrke zu verzuckern, wird die Gegenwart 

 von etwas Malz gefordert, dessen verflüssigende Wirkung der ausschliesslich ver- 

 zuckernden Wirkung der Glukase kompletiert -). 



Man verfahrt jedoch bei der Cerealosebereitung derweise, dass der Bildung von 

 Kleister vorgebeugt wird; die rohe Starke wird höchstens bis nahe an die Verkleiste- 

 rungstemperatur erhitzt und dann der Einwirkung des neuen Enzyms anheimgestellt. 

 Immer ist die Folge davon, dass die behandelten Substanzen liinger maceriert werden 

 mussen, jedoch ist diese langere Dauer der Einwirkung unumganglich zur Sicherung 

 des Resultates. 



Wird der Mais als Beispiel gewiihlt, so sind die Operationen für die 1'abrikation 

 der Cerealose die folgenden: 



1. Einweichung der Körner in kalteni Wasser wahrend zwei ocler drei Tagen. 



2. Zerquetschen der Körner und l?ehandlung dieses Mehles mit lauem Wasser. 



3. Schnelle Erhitzung der Hüssigen Masse bis auf 67" C, unter Hinzufiigung von 

 im Maximum 10 kg Grünmalz auf lookg trocken verarbeiteten Mais. 



4. Schnelle Abkühlung auf 62 " C, aktiviert durch Hinzufiigung des kalten Was- 

 sers an die Maische, womit die Körner eingeweicht sind. 



5. Maceration wahrend 108 Stunden bei 62° C. 



Die Maische soll 20 a 25 kg Mais pro Hektoliter Maischraum enthalten : in die- 

 sem Zustande verandert sich die Masse bei 62° C nur schwierig; wünscht man sich 

 aber gegen alle schadlichen Einfliisse, z. R. wiihrend der warmen Saison, zu sichern, 

 so wiirde es genügen, die Nfaische mit Chloroform oder mit Chlormethyl, nach be- 

 kannten Verfahren bereitet. zu vermischen. 



6. Ausscheidung der Treber in Filterpressen. 



Man wird dabei ein sehr leichtes Filtrieren bemerken; dieses erkliirt sich durch 

 die Abweseidieit des Kleisters wahrend der verschiedenen Phasen der Fabrikation. 



Die Treber enthalten noch Starke, welche daraus extrahicrt wird, durch Einw-ir- 

 kung von Malz auf die unter Druck gekoclite Masse, nach den gewöhnlichen Prinzi- 

 pien der l'abrikation des Maltosesyrups. 



7. Konzentration des Saftes auf 40" H a u in e umi Krystallisatinn durch lünein- 

 werfen eines Stückes gewöhidicher (ilukose. Es entsteht dann in wenigen Stunden 

 ein halbfester Cerealosesvrup mit 2S Prciz. Wasser dicsc angenehm siisse Masse ist 



') Brevet No. 171 958, pris Ie 30 Octobre 1885 par Ic sicur Lcon Cuisinier pour 

 >Une nouvelle matière sucrée diastasiquc la Cerealose et poiir sa tabrication». (La 

 sucrerie indigène et colonialc. T. XXVII. 2 Mars 1886. p. 241.) 



') Diese Auffassung Cuisinier"s ist. wie schun anncgibcii, iiiclit völlig in l'eber- 

 einstimmung mit den Thatsachcn. 



