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beinahe ausschlicsslich garungsfiiliiger Zucker. Cerealosewiirzen vergaren vollstandig 

 wegen deren Reichtum an Hefenalirung und sie empfehlen sich durch ihre Zusammen- 

 setzung, um den Alkoholreichtuni des Bieres und anderer alkoholischen Flüssigkeiten 

 zu erhöhen.« 



Von einem sehr reichen, nach diesem Verfahren dargestellten Synip wiirde die 

 Zusammensetzung wie folgt gefunden: 



Wasser . . . i8,oo Proz. 

 Glukose . . . (10,15 '< 

 Maltose . . . 1,40 „ 

 Dextrin etc. 20,45 » 



In demselben Journal, worin das Patent aufgenommen ist, giebt Cuisinier 

 die folgende nahere Begriindung seiner Entdeckung '): 



»Die so oft beschriebenen Eigenschaften der Malzdiastase geniigen nicht zur 

 Erklarung der Starkeumsetzung in den Pflanzen und besonders in den Samen ; That- 

 sache ist, dass, wenn man den löslichen Teil von (jersten- oder Maismehi analysiert, 

 der darin vorkonmiende Zucker der Hauptsache nach aus Dextrose besteht. 



Wie soll man nun, wenn die Bildung dieses Zuckers der Wirksamkeit tier Dia- 

 stase des Kornes zugeschrieben wird, die Gegenwart von Glukose erklaren, aus der 

 wohlbekannten Eigenschaft dieser Diastase die Starke in Maltose und Dextrin umzu- 

 wandeln? Diese Frage haben wir uns seit langer Zeit gestellt. 



Entweder muss man annehmen, dass die Maltase auf nicht verkleisterte Starke 

 anders einwirkt wie auf verkleisterte, oder dass in den lebenden Samen noch ein be- 

 sonderes Enzym vorkommt, welches imstande ist, Glukose zu erzeugen. Die Unter- 

 suchungsresultate haben uns von der Richtigkeit der letztgenannten Ansicht überzeugt. 



Wenn man, unter Entternung der Ursachen fiir Veranrlerung durch organisierte 

 Fermente, gequetschtes und in Wasser verteiltes Grünmalz unterhalb der Verkleiste- 

 rungstemperatur, namlich bei 40" a 50" C, sich selbst überlasst, so wird man finden, 

 dass eine allmahliche Lösung der Starke stattfindet, und dass, wenn die Umsetzung 

 vollstandig ist, bei der Analyse in der Flüssigkeit nur Dextrose gefunden wird"). 



Bei diesem \'ersuche ist die Verfliissigung der Starke sehr viel langsamer. als 

 wenn man vorher verkleistert, und dann Malz eiinvirken lasst, doch ist die X'erzucke- 

 rung darin viel kriiftiger. 



Wenn wir anstatt gequetschten Malzes nicht gekeimtes Getreide verwenden, so 

 werden wir bei .ihnlicher Versuchsanstellung ebenfalls nur Dextrose antreffen; doch 

 ist die Auflösung der Starke beim ungekeimten Getreide viel langsamer wie beim ge- 

 keimten; um dieselbe cbenso leicht zu machen, genügt es, ein wenig gequetschtes Malz 

 zuzusetzen. 



Durch flie vorhergehenden Versuche kaïin man auf die Praexistenz eines glukose- 

 erzeugenden Fermentes schliessen, die (ilukase, in den Körnern vor der Keinniiig und 

 auf die Entstehung einer verfiüssigend vvirkenden Diastase. die .Maltase-'), durch die 

 Keimung. 



') La Glucase et la saccliarification >j:lucosique des niatièn-s amylacéos. (La sucrerie 

 indlgène et colon. T. XXVI I. 1886. p. 226.) 



') Hiermit sind unsere Erfahrungen nicht im Einklanue. 



') Cuisinier gebraucht hier das Wort »Maltase« in einem anderen Sinnc wie im 

 gegenwartigcn Aiifsatze. 



