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Unsere Untersuehungen befestigen diesen Schluss und haben uns überdies auf die 

 Entdeckung der Glukase in den Organen geführt und besonders in den Samen einer 

 grossen Anzahl von Pflanzenarten, gleichgiitig, ob diese Samen Starke enthalten oder 

 nicht. 



Die Glukase, wenig entwickelt in den trockenen Körnern, entwickelt sich durch 

 das Einweichen; man findet dann, dass die Glukase zwar in dem Einweichwasser vor- 

 kommt, jedoch hauptsachlich in den geweichten Samen selbst zurückbleibt. 



Es blieb nun noch übrig, festzustellen, welche Rolie die Form der Starke auf die 

 Glukosebildung ausübt. Zu diesem Zwecke haben wir mit Starkekleister unter den 

 folgenden Umstanden gearbeitet: 



Wir haben beobachtet, dass, wenn wir bei einer Temperatur unterhalb 60" C ein 

 Gemisch von Kleister und eingeweichtem Maismehle sich selbst iiberlassen. nur eine 

 unbedeutende \'erflüssigung des Kleisters stattfindet. 



Wird demselben Gemische unter gleichen Bedingungen viel Malz zugegeben, so 

 verfliissigt der Kleister bald, doch entsteht hauptsachlich nur Dextrin und Maltose. 



Wenn aber nur sehr wenig Malz zugesetzt wird, so findet die Verfiüssigung lang- 

 sam statt und ergiebt eine reichhaltige Dextroselösung. 



Aus diesen Versuchen sieht man, dass es fiir die Glukosebildung geeignet ist, luir 

 wenig Malz zu gebrauchen, man aber diese Art der Yerzuckerung sowohl mit roher 

 Starke wie mit verkleisterter erreichen kann. 



Eine charakteristische Eigenschaft der durch Glukoseverzuckerung erhaltenen 

 Würzen ist die Leichtigkeit, womit der Zucker auskrystallisiert, wenn zu dem bis auf 

 40" Baumé eingedickten Safte ein Stiick gewöhnlicher Glukose zugesetzt wird. Die 

 so erhaltene Masse besteht beinahe ausschliesslich aus garungsfiihigem Zucker mit 

 1 oder 2 Proz. Dextrin; wir werden Gelegenheit haben. bald auf die Zusammensetzung 

 dieses neuen Zuckers zuriickzukonmien. 



Die Entdeckung der Glukase wirft einiges Licht auf manche Fragen. welche zu- 

 sammenhangen mit der Vergarung roher Stiirke bei Gegenwart von Malz und 

 Bierhefe. 



Paris, 25. l-"cbruar 1886. « 



Uil habe C u i s i n i e r"s Angaben wörtlich übcrsetzt, nicht nur wegen dires 

 reellen Interesses, sondern auch uni die vorhin in diesen Seiten vorgefiihrten, von 

 denjenigen vmi Cuisinier abweichenden Erfahrungen deutlich zu betonen. Be- 

 sonders C u i s i n i e r's Behauptung von der allgemeinen Verbreitung der Glukase 

 hat sich, wenigstens fiir die höheren Pflanzen, wie unten gezeigt werden soll, nicht 

 recht bestiitigt. DckIi kommt das Enzym sehr allgeniein bei .^chiinmclpilzen vor. 



2. 1) a r s t e I 1 u n g der R o h g 1 u k a s c na c h li c il u 1 il. 



lm jahre 1891 erschien im I o u r n a 1 il e la 1) i s t i 1 I e r i e F r a n t; a 1 s c eine 

 Arbeit von G é d u 1 d , welche im Laboratorium vim J u 1 e s C u i s i n i e r ausgefiihrt 

 war und worin sowohl ein X'erfahren zur Bereitung des Enzyms wie eine niihere Be- 

 schreibung von der Einwirkung desselben auf St.ïrke, Dextrin und Maltose gegeben 

 wiril. Icli nuiss den Inlialt iliocr Arhcit als beUaunt voraujsetzen. wozu das ausführ- 



