145 



liche Resumé von W i n d i s c h ») noch besondere Veraiilassung gieht. l-"iir ineincn 

 Zweck genügt es, darauf hinzu\vei.sen, dass Geduld sichergestellt hat, dass die durch 

 die Glukase erzeugte Zuckerart wirklich Glukose ist, was durch Cuisinier noch 

 einigermassen zweifelhaft gelassen war, und ferner, dass die optimalen Bedingungen 

 für die Glukasewirkung iiahezu dieselben sinil, wie für die Malzdiastase -). 



Bei der Darstelluiig meiner eigenen (ilukasepraparate habe ich G é d u 1 d's Vor- 

 schrift so genau wie niogiich befolgt, gelangte jedoch in einigen Nebensachen auf 

 etwas anderem Wege zu einem besseren Resultate. Ich will hier einen meiner Priipara- 

 tionsversuche genau beschreiben. 



Durch meine Kahmpilzmethode zuin Nachweise der Glukase liatte icli gefunden, 

 dass dieses Enzym in den ungekeimten Maiskörnern haupts.ïchlicli ini hornartigen 

 Teile des Endosperms vorkommt, wahrend der meliiige Teil desselben sowie der Em- 

 bryo viel weniger CJIukase enthalten. Ferner fand ich, dass G é d u 1 d's Wirschrift, 

 die Körner vor der Zerklcincrung ein bis zwei Tage einzuweichen, entschieden ver- 

 werwerflich ist, weil dabei ein wenig Maismalzgraimlase entsteht, welche nicht gut 

 von der (Hukase getrennt werden kann. Ich verfuhr daher wie folgt: 



Sechs Kilo trockenen, grosskörnigen, gelben, amerikanischen Maises wurden 

 zwischen Walzen groh gemahlen. Das Sortieren durch Sieben wurde mit viel Auf- 

 merksamkeit überwacht, so dass sowohl die Schalen wie die Keime und das staubfein 

 gemahlene mehlige Endosperm sehr vollstiindig entfernt wurden. Dadurch gelang es 

 schliesslich, 35^ kg einer sehr gleichmjissigen, aus glasigen, scliarfeckigen, horn- 

 artigen Endospermteiichen zusammengesetzten Masse zu bekommen ■' ). I")iese wurde 

 dann extrahiert mit 5 1 destiilierten Wassers, wozu 500 cm^ Alkohol von 96 Proz. und 

 2g Weinsaure gesetzt waren, und zwar bei 1 •," a 20" C. Nach 30 Stunden war keine 

 Spur von Bakterienwachstum bemerkbar und es wurde filtriert nach D e 1 b r ü c k's 

 Methode^), wobei 4/4 1 eines wasserklaren Filtrates erhalten wurde, welches Fi ge- 

 naniit werden soll. Dieses wurde durch V'ermischen mit dem gleichen Volum Alkolml 

 von 06" unvnllkommen priizipifiert, wobei ein Niederschlag D[ und Filtrat ]^j erhal- 

 ten werden, es ist also „ , „ 



F. = F, + D,. 



Das Filtrat F» wurde dann durch Alkohol in LVbermass vollstiindig prazipitiert, 

 wobei ein Filtrat Fa, welches weggeworfen wurde, und ein Pr.Hzipitat Da entstan- 

 den, also , t- t:- , r. 



I' o =: Fa + D-j 



und Fi = Dl -f D2. 



Es waren auf diese W'eise aus dem urspriinglichen Filtrate V, also zwei Rnh- 

 glukasepriiparate Di und D; erhalten. D-, wurde abgepresst, getrocknet und puheri- 

 siert und für Enzymversuche verwendet. 



Dl wurde dagegen noch einmal fraktionniert. Dazu wurde das noch teigige Pra- 



') Ueber ein neues Enzym: die Glukase. ( W'cichenschr. f. Braiurei. Jalirj;. V'Ill. 1886. 

 No. 19. p. 545. No. 20. p. 568. No. 22. p. 618.) 



■-) Géduld's Beobachtunsen über Maisuhikase unrdcn aiils neue l)c>tatiKt durch 

 Morris in »Tr a n s ac tion s of the Tnstitute for Brewing«. Marcli 1803. Zu vergl. 

 Win<lisch, «Ueber die Glukase». (Woclienschr. I. Braucrei. Jahrn. X. p. 365.) Das 

 Orisinal war niir niclit zuKiinglich. 



') Es wiire richtis sewesen, diese Masse fein zu mahlen, weil die Glukase sehr 

 schwer löslich ist und schwierin difFundiert. Doch habe ich das danials versaumt. 



*) Maerker. Spiritusfabrikation. 5. .\ufl. 1800. p. 131. 



M. \V. lïeijerinck, Verzamelde Geschriften; Derde Deel. ^0 



