151 



h) D i s t r i b u t i O n der G 1 ii k a s e i m M a i s k o r ii. V ü r k o m ni c- n in 

 anderen Getreidekornern. 



Nicht alle Teile des Maiskornes sind gleich reich an Glukase. Eine genaue Unter- 

 suchung der verschiedenen Teile ergiebt, dass der ruhende Keim zwar nicht voll- 

 standig frei ist von Glukase, jedoch davon nur Spuren enthjilt. Wiihrend der Keimung 

 vermehrt sich der Glukasegehalt nicht oder nur unbetrachtlich, der Keimling erzeugt 

 diesen Körper in kaum nachweisbarer Quantitiit, wahrend die Granulasehildung eben 

 im Verlaufe der Keimung erst recht stark wird. 



lm Endosperm ist die Glukase nicht gleichmassig verteilt, sondern, wie wir 

 früher gesehen, angehiiult in den ausseren Schichten, welche eine hornartige Konsi- 

 stenz besitzen, und fehlt beinahe ganzlich im mehlartigen Innern desselben. 



Granulase und Maltase fehlen im Maisendosperm vor der Keimung vullstandig, 

 Maltase entsteht darin niemais, Granulase dagegen beim Keimprozesse als Produkt 

 des Keimlings und wird durch das an das Endosperm grenzende Cylinderepithel des 

 Scutellums erzeugt, die Zeilen des Innern des Keimlings sind diastasefrei. Ehe die 

 Keimung beginnt, lasst sich in diesem Cylinderepithel schon mit Leichtigkeit Granu- 

 lase nachweisen, wahrend, wie gesagt, der Glukasegehalt desselben ininimal ist. 



Von anderen Getreidekornern untersuchte ich Sorgho f A n d r o p o g o ii S o r - 

 g h u m), Hirse (P a n i c u m m i 1 i a c e u m), Weizen, Roggen und Gerste genauer. 

 In Bezug auf die Sorghokörner lasst sich genau dasselbe sagen wie von Mais: Das 

 Endosperm ist sehr reich an Glukase und diastasefrei, wahrend der Keimung erzeugt 

 das Cylinderepithel des Keimlings reichlich Granulase und keine Glukase. Auch hier 

 wird die Keimung eingeleitet durch Glukose, welche aus Starke entsteht ; im ferneren 

 Verlaufe des Wachstums wird dagegen zuerst Maltose gebildet. Ebenso bei Hirse. 



Glukase wurde ebenfalls gefunden im mehligen Endosperm von Sparganiuin, 

 Care x und L u z u 1 a. 



Weizen, Roggen und Gerste ') verhalten sich auf eine ganz andere, jedoch unter 

 sich identischeWeise: Das Endosperm dieserKörner enthalt vor der Keimung nur Mal- 

 tase und ist glukasefrei. Wahrend der Keimung beginnt eine sehr kraftige Bildung 

 von Granulase (und wahrscheinlich aucli Maltase) im Cylinderepithel des Scutellums 

 und diese Körper stromen in das Endosperm hinein. Im Verlaufe der Keimung ent- 

 steht bei diesen Körnern ebenfalls ein wenig Glukase, und zwar sowohl im Cylinder- 

 epithel des Scutellums wie in der Aleuronschicht, welche das Endosperm aussen be- 

 kleidet, jedoch nur in sehr geringer Quantitat. Zu gleicher Zeit mit dieser Glukase- 

 bildung aus der Aleuronschicht wird darin, und zwar in viel betrachtlicherer Quanti- 

 tiit Granulase produziert. Maltasebildung durch das Aleurongewebe konntc dagegen 

 nicht nachgewiesen werden. Bei der weiteren Entwicklung der Keimpflanze wahrend 

 des Malzprozesses entsteht in den Geweben der Wurzeln und Blatter Rohrzucker, 

 welcher durch zu gleicher Zeit erzeugte Invertase sp.ïter beim Einmaischen im Glu- 

 kose und Laevulose übergehen kann, so dass es verfehlt ware. den nicht unbetriicht- 

 hchen Glukosegehalt der Würzen der Brauereien und Presshefefabriken (in den Wür- 

 zen der Presshefefabrik Delft i — 2 Proz., d. h. bis zu 20 Proz. des (iesamtzuckers) 

 auf die Glukase allein zurückzuführen. Da die Getreideglukase kaum oder nicht dif- 



') Acüilops ovata und Ldliiun pcrcnne sehöien ebenfalls hii-rher. 



