174 



heden in zuiveren toestand te verkrijgen als product eener bijzondere gisting, en de 

 hierbij betrokken gistsoort zeer gemakkelijk ook door hare morphologische eigen- 

 schappen herkenbaar is, bestaat er voor mij niet de minste twijfel aan, dat bijv. de 

 oudere opgaven van N a g e 1 i en de onlangs door L i n d n e r gepubliceerde, op 

 dezelfde gistsoort al is het ook wellicht op andere variëteiten, betrekking, hebben, als 

 die, waarmede ik mijne proeven heb gedaan. Het komt mij derhalve voor, dat in 

 biologischen zin Nageli als de ontdekker van de azijnethergist kan beschouwd 

 worden, en, dat de door hem ingevoerde naam van Saccharomyces sphaericus ^) voor 

 onze soort voorloopig moet aangenomen worden, en verder, dat Saccharomyces 

 anomalus H a n s e n -), waarbij L i n d n e r ") en ook ik zelf azijnethervorming op- 

 merkten, daarmede synoniem is. 



Het is niet onbelangrijk te lezen, wat Nageli aangaande onze gistsoort op- 

 merkt, wijl daaruit blijkt, welke vreemde voorstellingen een zoo scherpzinnig en 

 uitmuntend natuuronderzoeker zich van de gistingsprocessen kon maken, eer de 

 nieuwere onderzoekingsmethoden op mikrobiologisch gebied waren ingevoerd. Hij 

 komtn.1. opgrond vandeonjuistemeening,datde azijnethervorming berust op de gelijk- 

 tijdige werkzaamheid eener alkoholgist en van azijnbacteriën, tot de slotsom, dat 

 gistingsprocessen niet in, maar buiten de cellen plaats hebben en tracht die meening 

 ook door andere gronden te steunen. Dit is des te zonderlinger, daar Nageli zeer 

 juist heeft opgemerkt, »dass die Beschafïenheit der Hefe bei der Essigatherbildung 

 von W'ichtigkeit ist«, waaraan hij door het invoeren van den naam S. sphaericus 

 uitdrukking geeft. De reden, waarom Nageli in de genoemde fout is vervallen, 

 moet daaraan worden toegeschreven, dat de azijnethergist gewoonlijk voorkomt in 

 gezelschap van azijnbacteriën en dat het, zonder de toepassing der gelatine-methode, 

 zeer moeilijk is om deze organismen van elkander te scheiden. 



Voorkomen en verspreiding van de azijnethergist in de 



natuur. 



De azijnethervorming, welke door Nageli werd waargenomen, had voor- 

 namelijk plaats in most van roode Tiroler-druiven. Nageli maakt de opmerking, 

 dat hij met het sap van Italiaanschc druiven en met kunstmatige voedingsoplossingen, 

 waarin sporen biergist werden gebracht meestal geen azijnethervorming kon bereiken. 

 Nageli zag de azijnethervorming tot stand komen in kleine hoeveelheden most, 

 welke in groote kolven snel geschud werden, of in vloeistoffen, waarop een kaam- 

 huidje dreef, dat uit ronde of eenigszins langwerpige, maar niet uit cylindrische cellen 

 bestond en dat hij een »azijnetherhuid« noemt. Ik neem in dit opstel het woord 

 »azijnetherhuid« in tegenstelling van »kaamhuid« door Saccharomyces Mycoderma 

 voortgebracht, over. X'olgens Nageli kan een dergelijke huid, mits daarin, behalve 

 de gist, alleen bacteriën voorkomen, bijna al de aanwezige suiker in azijnether om- 

 zetten. Wanneer evenwel nog gisting in de vloeistof zelf plaats heeft, dan ontstaat 

 ook alkohol. 



') Theorie der Gilhrung, pag. 21, 46 en 115, Münchcn 1879. 



■) Compte-rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg. \'ol. 3, pag. Scj, 1891. 



') Mikroskopische Betricbscontrolle in den Gahrungsgewerbcn, pag. Ji6, 1895. 



