175 



Door mijzelven werd de azijiiethergist voor het eerst in 1886 oiuler de volgende 

 omstandigheden aangetroffen. Bij gelegenheid van een bezoek aan een wijnberg te 

 Dürkheim in den Rheinpfalz had ik eenige kilogrammen ruwe wijngist meegenomen. 

 Deze wijngist bestond uit het bezinksel van den vergisten most, welk bezinksel bij 

 het op vaten brengen van den wijn in groote kuilen geworpen en gedurende den 

 winter afgestookt wordt, lien gedeelte van deze wijngist werd, bij mijne terugkomst 

 te Delft, op filtreerpapier in het laboratorium gedroogd en in mortieren fijn gewreven. 

 Ter zelfder tijd werden proeven genomen omtrent de melkzuurvorming in moutextract 

 bij aanwezigheid van zinkzouten. Nu deed zich het geval voor, dat in een mout- 

 extractkolf, die door verdamping zeer geconcentreerd was geworden en omstreeks 

 1% zinksulfaat bevatte, een uiterst krachtige azijnethervorming werd waargenomen, 

 welke, naar alle waarschijnlijkheid, door een, uit de ruwe wijngist afkomstige infectie 

 metazijnethergist wasontstaan. Het geluktemij.dezegist van de eveneens in het kolfje 

 voorkomende kaam- en schimmelcellen te scheiden en jarenlang in cultuur te houden. 

 Daar deze gistsoort, bij de eerste ontdekking uit langger'^kte cellen bestond, meende 

 ik daarin een geheel ander organsime den N il g e 1 i's S. spliaericiis te moeten zien 

 engaf daaraan, in voorloopige mededeelingen, den naam van S. acetaethylicus. Toen ik 

 echter later met de polymorphie en met de groote variabiliteit der azijnethergisten 

 bekend werd, en mijn eigen culturen nu en dan uit volkomen kogelronde cellen zag 

 bestaan, ben ik tot de overtuiging gekomen, dat het organisme van N ;i g e 1 i wellicht 

 als variëteit, maar niet als soort van mijn azijnethergist verschilde, zoodat het in- 

 voeren van een nieuwen naam overbodig scheen. In de jaren 1887, 1888 en 1889 

 heeft de azijnethergist zich over verschillende lokaliteiten van de Nederl. Gistfabriek 

 te Delft uitgebreid, zoodat elk luchtonderzoek de aanwezigheid daarvan aan het licht 

 bracht. Maar in 1889 is door eene kleine verandering in de bedrij fsinrich- 

 ting, de azijnethergist plotseling uit de gistfabriek zoo volkomen verdwenen, dat ik 

 bij talrijke opzettelijke proeven nooit meer in de lucht der gistingslokalen azijnether- 

 gist heb kunnen vinden '). In de genoemde jaren waren de vurenhouten deksels der 

 kuipen van melkzuurgistingen, aan de, aan vochtige uitwaseming blootgestelde biiuien- 

 zijde met een dichte, uiterst vergankelijke schimmellaag bedekt, welke ik Chalara 

 polymorpha zal noemen en waaraan de azijnethergist als conidiën ontstond. Deze 

 conidiën zijn bij uitzaaiing constant gebleven en het is niet gelukt de Chalara op 

 nieuw daaruit op te kweeken. De schimmel, welke ik hier Chalara polymorpha noem, 

 was waarschinjnlijk uit fle ruwe wijngist afkomstig en, bij de boven beschreven 

 bewerking van uit het scheikundig laboratorium over de gistfabriek verspreid, en zal 

 dus waarschijnlijk op nieuw uit ruwe wijngist te verkrijgen zijn. 



In den loop der jaren vond ik azijnethergist, in verschillende variëteiten, op 

 monsters maïs, rogge en gerst, welke uit Amerika, van de Zwarte Zee en van de 

 Oostzee afkomstig waren en door mij, met inachtneming van vele voorzorgen, direct 

 dit de schepen waren genomen. Daarmede overeenkomstige variëteiten werden op de 

 mout der nioutvloeren van de Nederlandsche Gist-en Spiritusfabriek te Delft gevon- 

 den. Bij al deze variëteiten was de azijnethervorming wel sterk, maar zwakker dan bij 

 den van Chalara polymorpha afkomstigen vorm. 



') Wel daarentegen in de lucht der moutvloeren, waarin echter een andere variëteit 

 van azijnethergist, welke van de gerst afkomstig is, wordt aangetroffen. 



