i83 



Ook alkohol en acetaten worden, hoezeer veel nioeielijker en alleen in {;elatlnccul- 

 turen, opgenomen en geven tot groei aanleiding. Azijnether is daarentegen niet 

 assiniileerbar en moet als een eindproduct van de stofwisseling worden beschouwd. 

 Uit dit overzicht volgt aan den eenen kant de physiologische gelijkenis op de gewone 

 wijn- en bierkaam, n.1. door de assimileerbaarheid van glycerine, alkohol en acetaten, 

 an den anderen kant de \erwantscliap tot de overige gistgroepen, welke maltose en 

 rietsuiker assimileeren, wat de kaamgisten onder gewone omstandighe<len niet doen. 

 Het eigenaardige dubbele morphologische karakter komt dus ook in de physio- 

 logische eigenschappen te voorschijn. 



Zullen (Ie genoemde koolstofverbindingen geassimileerd worden, dan moeten, 

 behalve de noodige phosphaten en aschbestanddeelen, ook geschikte stikstofbronnen 

 aangeboden worden. Daar het stikstofgehalte van de azijnethergist echter zeer 

 gering is, kan er met zeer kleine hoeveelheden dezer verbindingen reeds veel gist 

 gevormd worden. Het is mij gebleken, dat in de stikstofbehoefte door de meest ver- 

 schillende stikstofbronnen kan <-oorzien worden, hoezeer in verschillenden graad van 

 gemakkelijkheid. De volgende stoffen onderzocht ik bij overigens gelijke omstandig- 

 iieden: asparagine, chloor-ammonium, ammonium-sulfaat, pepton, glykokol, ureum en 

 kaliumnitraat en bevond, dat de daarmede in gelijken tijd voortgebrachte hoeveel- 

 heden azijnethergist het grootst waren voor asparagine, het geringst voor kalisal- 

 peter, en dat de overige stoffen, in de gegeven volgorde, een afdalende reeks vorm- 

 den. Tusschen de gemakkelijkheid. waarmede het phosphorzuur wordt opgenomen, 

 kon ik geen verschil bemerken, wanneer natrium-, kalium-, ammoniumphosphaat of 

 phosphorzout werd aangeboden, indien slechts zorg werd gedragen, dat de zuurtiter 

 der gebruikte voedingsoplossingen dezelfde was. Ook aan pyrophosphaten en phos- 

 phorigzure zouten kon de noodzakelijke phosphor onttrokken worden, maar hierbij 

 werden alleen proeven met kalium verbindingen uitgevoerd. 



De asijnethergist behoort tot de alkohol gisten, maar dit karakter komt slechts 

 onder bepaalde omstandigheden te voorschijn, omstandigheden die dezelfde zijn als 

 bij de gewone Mycoderina\orme.i\. Het is daartoe n.1. noodig, dat de gist onderge- 

 dompeld leeft en dat glukose of levulose in de behoefte aan koolhydraten voorzien. 

 Andere suikersoorten zijn daartoe niet geschikt, bijv. maltose en dextrine, terwijl 

 rietsuiker vooraf geïnverteerd wordt. Daar de inversie van rietsuiker door azijnether- 

 gist langzaam en moeielijk geschiedt, is ook de alkoholgisting daaruit minder krachtig 

 dan uit glukose en levulose. De eenvoudigste wijze om suikersoorten op hun ver- 

 mogen van alkoholvorming te onderzoeken, bestaat in het toevoegen ervan, in con- 

 centratien van 2 a 15%, aan gistaftreksel. 



De gevormde alkohol is onder alle omstandigheden aethyl-alkohol. In de ruwe 

 distillaten zijn daarmede echter steeds een weinig azijnether en wellicht ook sporen 

 van hoogere esters gemengd, waardoor het product een sterk bouquet vertoont. 



Ontstaat bij de alkoholgisting door azijnethergist slechts een zeer geringe 

 hoeveelheid azijnether, geheel anders wordt dit, wanneer door zeer rijkelijke zuur- 

 stoftoetreding de alkoholgisting is uitgesloten, bijv. wanneer de cultuur zich als drij- 

 V enden azijnetherhuid op de voedingsvloeistof bevindt of als gistlaag tegen de opper- 

 vlakte van een vast substraat groeit. Zal echter onder deze omstandigheden de 

 (isijnethervorming soo sterk mogelijk zijn, dan moeten de drijvende huidjes niet uit 

 een enkele, maar uit meerdere cellagen bestaan. Een nauwkeurig onderzoek leert, dat 



