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Das Vorkommen von Amöben in giirenden Massen ist eine schon niehrfach be- 

 obachtete Erscheinung. So sagt L i n d n e r *) : »Ausser auf Gipsblöcken konnte 

 Verfasser ein massenhaftes Auftreten von Amöben in einem stark garenden Frucht- 

 safte, der einige Tage lang in einem oft'enen Gefasse im Ziminer gestanden hatte, 

 konstatieren. Der Saft war ziemlich stark sauer. Die Amöben zeigten sich iiusserst 

 lebendig und trieben auch hier ihre Jagd auf Hefezellen.« In Hefekulturen auf Gips- 

 blöcken und Möhrenscheiben wurden auch oft hefefressende Amöben gesehen. Jedoch 

 ist das Vorkommen derselben unter letzterem Umstande mehr in Ubereinstimmung 

 niit demj enigen in Schlamm und Wasser, das heisst in Medien von neutraler oder 

 schwach alkalischer Reaktion, wiihrend die saure Reaktion von Trauben und giiren- 

 den Fruchtsiiften die Gegenwart von Amöben besonders bemerkenswert erschei- 

 nen liisst. 



Die von mir isolierte Amöbe ernahrt sich niit Apiculatushefe und 

 Essigbakterien. An gewöhnliche Presshefe oder Bierhefe konnte ich dieselbe 

 bisher nicht gewöhnen, vielleicht sind die ca. 8 yi messenden Zeilen letzterer Hefen 

 zu gross, um in relativ kleinen, höchstens lo bis 12 (i grossen Amöbenkörper zum 

 Zwecke der Ernahrung einverleibt zu werden-). Die 4 und 5 p messende Apicu- 

 latushefe ist dagegen besser mit den Dimensionen der Amöben in Ubereinstim- 

 mung, um als Nahrungsballen aufgenommen zu werden, was natürlich nicht weniger 

 gilt für die ca. 1.5 bei 2 ^x messenden Essigbakterienarten der garenden Trauben. 



Meine ersten Kuituren fanden auf Malzgelatineplatten statt. Die Art und 

 Weise des Vorkommens der Amöben auf diesen Platten ist sehr bemerkenswert. 

 Schon aus den ersten Impfstrichen des von den Trauben herrührenden Rohmaterials 

 krochen namlich an bestimmtcn Stellen die Amöben in Scharen hervor und erzeug- 

 ten stellenweise einen schleierartigen Belag auf der Platte. (Vgl. r Fig. 5 u. 6). 

 Doch muss ich bemerken, dass ich die Erscheinung nicht sofort richtig erklarte, da 

 ich anfangs den Schleier für eine Ausbreitung von Essigbakterien hielt, wovon be- 

 stimmte Arten ein starkes Bestreben haben, Aushïufer an den Kolunieen zu erzeu- 

 gen. Inzwischen wurde diese Ansicht durch das Mikroskop widerlegt. Es war nun 

 dieser »Amöbenschleier«, welcher zunachst zu ferneren Isolierungsversuchen Veran- 

 lassung gab und zwar mit folgendem Resultate. 



Als ich mit dem Platinfaden Impfmaterial, aus dem Amöbenschleier herstam- 

 mend, auf eine neue Malzextraktgelatineplatte überbrachte, kamen daraus zu meiner 

 Verwunderung anfangs nur Apiculatus- und Essigbakterienkolonieen zur Entwick- 

 lung. Als diese Kolonieen aber einige Tage spater untersucht wurden, ergab sich, 

 dass ringsum mehrere der Hefekolonieen aufs neue ein »Aniöbenschleier« entstanden 

 war. Wurden mit diesem Schleier die Impfversuche wiederholt, so wiederholten sich 



') Mikroskopische BetriebskontroUe im Garungsgewerbe, 1895, p. 35. 



-) lm Grabenwasser giebt es, obschon selten, viel grössere Amöben, welche sich 

 sehr begierig mit Hefezellen ernahren. So habe ich einige Male mit Grabenwasser 

 aufgerührte, im Thermostaten bei ca. 24" C aufbewahrte Presshefe im Laufe von 

 24 Stunden zu meinem Erstaunen ganzlich verschwinden und buchstablich sich in eine 

 Amöbenmasse umwandeln sehen. Die Erscheinung war ofifenbar mit der zufalligen 

 Abwesenheit gewisser Bakterien im Zusammenhang, und die ganze Massc verandertc 

 sich in eine faulige Fjüssigkeit, worin die Amöbenkörper starben. augcnschcinlicli 

 sobald Sauerstoffmangel entstand. 



M. W. Beijerinck. Verzamelde Geschriften; Derde Deel. 



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