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Merkwürdigerweise fand ich eine Spaltung in »braune« und »weiBe« Kolonieen« 

 bei der ersten besten Weinhefe, welche ich darauf untersuchte, doch konnte die 

 Beziehung zur Ascosporenbildung hier nicht so deutlich festgestellt werden, so 

 daB die Erscheinung den vorhergehenden Angaben vielleicht nicht angereiht 

 werden kann und für eine theoretische Betrachtung, welche übrigens genügend 

 auf der Hand hegt, fehlt mir zur Zeit noch ausreichendes Beobachtungsmaterial, 

 um darüber etwas wirklich Interessantes und AbschlieBendes zu sagen. 



4. Proteolytische Erscheinungen bei Alkoholhefen. 



Wohl alle Alkoholhefen können unter Umstanden in alten Kuituren ihre 

 Nahrgelatine zur Verfiüssigung bringen. Die Eigenschaft ist jedoch bei den 

 verschiedenen Arten auBerordentlich verschieden ausgepragt und selbst "bei den 

 Subvarietaten derselben Art oder Varietat verschieden. So finden sich in der Ober- 

 hefe der Brauerei d'Oranjeboom zu Rotterdam immer zwei solche Subvarietaten, 

 welche sich durch groBe \'erschiedenheit in ihrem \'erfiüssigungsvermögen aus- 

 zeichnen. Weil dort mit Reinkulturen gearbeitet wird, und zwar auf sehr rationelle 

 Weise, muB die Verschiedenheit sich schon nach wenigen Zellteilungsgenerationen 

 immerfort wieder ausbilden. 



Die zuniichst der Erscheinung zu Grunde liegende Ursache lernte ich durch 

 ein genaues Studium der Proteolyse bei der O ctosporushefe kennen. Diese 

 Art gehort namlich zu den am starksten verflüssigenden Alkoholhefen, welche 

 es überhaupt giebt, und eignet sich durch die riesige GröBe ihrer .\scen für 

 mikroskopische Untersuchung bezüglich des Ursprunges des proteolytischen 

 Enzyms. Ehe ich aber das hierbei erhaltene Resultat erwahne, wünsche ich die 

 Frage zu beantworten, ob das Enzym als Pepsin oder als Trypsin bezeichnet 

 werden muB. 



Bekanntlich ist das hierbei ausschlaggebende Kriterium das MaB der Alka- 

 linitat oder der Aciditat, wobei die optimale Proteolyse stattfindet. Ich habe nun 

 zunachst die verschiedenen in der Litteratur angeführten Methoden zum Be- 

 stimmen von Pepsin und Trypsin nachgeprüft und habe schlieBlich als für meinen 

 bestimmten Zweck am besten geeignet folgendes X'erfahren befolgt : 



Eine Lösung reiner Gelatine in destilliertem Wasser wird in gieiche Partieen 

 verteilt und diese werden entweder mit Xatriumkarbonat alkalisch gemacht, in der 

 Weise, daB eine Praparatenreihe entsteht, welche resp. i, 2, 3, 4, 5 und 6 cm^ 

 Xormalsaure für die Neutralisation von 100 cm' des Praparates erfordern, anderer- 

 seits eine zweite Praparatenreihe. welche durch Salzsaure soweit angesauert wird, 

 daB für 100 cm^ der Gelatine resp. i, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 und 10 cm^ Xormal- 

 lauge gefordert werden. 



Alle diese 16 Gelatinepraparate werden nun in kleine Glasdosen zu sehr dicken 

 Schichten ausgegossen und erstarren gelassen. Auf die so erhaltenen Platten 

 werden gieiche Tropfen der zu untersuchenden Materialien gebracht, alle werden 

 bei gleicher Temperatur von ca. 20° C aufgestellt, und es wird beobachtet, wie 

 tief die Tropfen nach 24 Stunden eingesunken und wie weit sie sich seitlich aus- 

 gedehnt haben, wobei eine sehr hübsche Scala entsteht. Es hat sich ergeben. 



