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3- B Fasidirianiim Hansen. comprenant les bactiries du vinaigre de biire qui 

 se colorent en bleu par Tiode additionnc d'acide iodhydrique') ; 



4. £. xyliniim Brown, les bactéries qui contribuent énergiquement a Ia perte 

 en acide acétique du vinaigre. Elles forment des membranes rcsistantes"). 



Il est vrai qu'a mon avis Ie B. Pasteurianum n'est guère plus qu'une variété 

 du B. raticens, ce qui résulte entre autres du fait que les ' stries d'inoculation du 

 B. Pasteurianum sur la biére gélatinée donnent assez souvent des ramifications 

 qui ont perdu htrcditairement la propriété de se colorer en bleu par 1'iode et se 

 comportent a tous les points de vue comme Ie B. ronctns. Seule la propriété tres 

 caractéristique de se colorer en bleu par l'iode et Ie fait qu'il s'agit ici d'une 

 forme généralement reconnue comme spécifique m'ont ament- a lui maintenir Ie 

 rang d'espèce, malgré que de nombreuses variétés indubitables du B. raticem pré- 

 sentent entre elles des différences aussi grandes que celles sur lesquelles on a 

 fondé l'espèce B. Pasteurianum. 



En determinant les quatre espèces ci-dessus j'ai tenu compte de tous les 

 caractéres que j'ai rencontres jusqu'ici chez les bactéries acétifiantes. Ceux-ci sont 

 de nature si différente, que certains d'entre eux, quand on négligé l'acétification, 

 pourraient servir a créer d'autres groupes physiologiques de bactéries. C'est ainsi 

 p. ex. que plusieurs variétés de B. xylinuiii pourraient étre rapportées au groupe 

 physiologique des «bactéries mucipares«, qui toutefois devrait renfermer aussi de 

 nombreuses autres formes de bactéries qui ne sont pas acétifiantes. D'autres carac- 

 téres, auxquels on reconnait actuellement une grande importance dans la division 

 en espèces des bactéries acétifiantes sont, a ce que l'expérience m'a appris, si 

 extrémement variables et tellement sous la dépendance des conditions externes, 

 que je n'ai pu en faire usage pour caractériser ni les variétés ni les espèces. J'ai 

 peu a peu appris a reconnaitre comme un excellent caractère de distinction la 

 propriété de former des voiles a la surface des liquides nutritifs, ou l'absence de 

 cette propriété'). 



■> M. Hansen a décrit comme nouvelle »espèce« \e B. Kütsingianum, mais d'après 

 sa description, cette forme n'est qu'une variété difficile a distinguer du B. Fasteuriaiiuin. 

 Je connais encore nombre d'autres variétés du B. Pasteurianum bleuissant par rio<te, 

 que j'ai isolées de l'eau de canal, de bières a fermentation haute ou basse, et qui se 

 distinguent beaucoup plus de la forme principale que Ie B. Küt:ingia>utm, sans que je 

 puisse leur accorder la signification d'espèces. 



■) C'est a cette espèce que se rapportent les belles recherches de M. Bcrtrand 

 sur l'oxydation de la glycerine etc. Ici se range aussi Ie Leuconostoc Lagerlwiinii Ludwig, 

 qui constitue la plus grande masse du mucilage dans la gomniose des chêncs vivants. 



') Des voiles peuvent être formés a la surface de liquides en fermentation, ou en 

 général de liquides acides alcooliques, par quatre groupes diflférents d'organismes. On 

 distingue, d'après Xageli, tres rationnellement les types suivants: 



1° des voiles provenant de diverses formes de Saccharomyces mycoderina (Kahm- 

 h aute). 



2° des voiles provenant de diverses formes de Saccharomyces sphaericus (Essig- 

 aetherhaute). 



30 des voiles provenant de diverses formes ée Saccharomyces toruia (Tor u 1 a h iiu t e). 



40 des voiles provenant de bactéries acétiques (Essigh au te). 



Sur des liquides alcalins ou ncutres. avec ou sans alcool. divers autres microbes 



M. W. Be ij er inck, Verzamelde Geschriften; Derde Deel. 18 



