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de certaines variétés du B. Filiteurianum, qui en prcsence du saccharose forment 

 une grande quantité du corps bleuissant, m'a niontré que cela est en effet pos- 

 sible : Ie mucilage diffuse, quoique lentement, jusqu'a une assez grande distance, 

 dans la gelatine et l'agar. Les réactions que l'on peut donc observer avec Ie muci- 

 lage en totale absence de bactcries ont conduit a la certitude que ce corps est 

 une modification particuliere de la cellulose, qui, il est vrai, est unique par sa 

 diffusibilité, mais rappelle cependant a beaucoup de points de vue les menibranes 

 cellulaires des graines de diverses Lcgumineuses, de la capucine etc, chez les- 

 quelles l'iode et un peu d'acide produisent également une coloration bleue intense. 

 La diastase n'a aucune influence. Le mucilage du B. Pastetirianum a moins de 

 rapports avec la substance de la paroi des asques des Lichens et la paroi des 

 spores du ScMzosaccharomyces octosporus. car ces dernières substances ressemblent 

 a la granulose, se colorent directement en bleu par l'iode pur et sont décomposés 

 par la diastase, ce qui est également vrai de la granulose du Granulohacter. De 

 tout cela il résulte que notre bacterie acétique produit un mucilage, qui il est 

 vrai a quelque analogie avec les formes déja connues de la cellulose, mais en 

 diffère cependant assez pour qu'on puisse la considérer comme une nouvelle 

 modification. 



Comme le B. xylinuiii est suffisamment caractérisé par la production volumi- 

 neuse de cellulose et le B. Pastdiritjiiiiiu avec ses diverses variétés par la maniere 

 de se comporter en présence d'iode, on devra chercher d'autres caractères pour 

 distinguer entre elles les bactéries du vinaigre de bière, B. rancem et celles du 

 vinaigre de copeaux, B. acctr. 



Les deux caractères suivants se sont surtout montrés propres a eet objet. 

 D'abord la maniere de ce comporter envers le saccharose, en second lieu la pro- 

 priété de fabriquer oui ou non un voile sur un liquide nutritif de la composition 

 suivante, dans lequel l'eau de distribution ne peut pas être remplacée par de l'cau 

 distillée: loo d'eau 



3 d'alcool 



0,05 de phosphate d'ammoniaque 



0,01 de chlorure de potassium '). 



Il est remarquable que, comme l'a trouvé M. Hoyer, l'alcool ne peut satisfaire 

 les besoins en carbone des bactéries acétiques, ce que peuvent au contraire 1'acide 

 acétique, les acétates, le glucose, ainsi que la substance organique que renferme 

 l'eau de distribution. C'est précisement pour cette raison que l'eau de distribution 

 peut seulement étre remplacée par l'eau distillée si l'on ajoute a cette derniére une 

 matière carbonée appropriée, de préférence un peu d'acide acétique. 



Quant a l'action du saccharose, dont je parlerai maintenant en premier lieu. 

 voici ce que j'ai trouvé: le B. aceti forme sur la bière gélatinée, renfermant environ 

 io"/o de saccharose, des colonies tres volumineuses, consistant en une masse semi- 

 liquide mucilagineuse qui finalement peut découler da la gelatine comme un liquide 

 tres trouble. A cette occasion le saccharose est interverti. Au contraire les diverses 

 variétés de B. rancens (qui n'intervertissent pas le saccharose) ou secomportent indiffé- 



') Ce liquide donna après ébullitiun et refroidissement un précipité de phosphate 

 de calcium. Pour empêcher ceci, on ajoute quelques gouttes d'acide acétique ou d'acide 

 phosphorique, jusqu'a ce que le précipité disparaisse. 



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