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remment, aupointde vue de la croissance, enverslesaccharose, ou sont mêmeentravées 

 par cette substance dans la sécrétion de mucilage'). Pour employer ce caractire de 

 distinction entre Ie B. aceti et Ie B. rancens, il est nécessaire de comparer ces bactéries 

 entre elles sous la forme de stries, soit sur bière gélatinée, soit sur bière gélatinée 

 avec sucre de canne. Ceci est nécessaire parce que parmi les variétés du B. rancens, 

 il y en a quelques-unes qui donnent des colonies volumineuses sur bière gélatinée 

 mélangée de saccharose, et ne se laissent pas immédiatement distinguer du B. aceti. 

 Toutefois ces variétés croissent tout aussi bien sur la biére gélantinée sans saccharose, 

 sur laquelle Ie B.aceli ne végète que tres lentement; si bien qu'une seule expérience 

 tout au plus deux, permettent de décider a laquelle des deux espèces on a affaire. 



Cependant la différence entre les B. aceti et B. rancens est bien celle qui 

 convient a deux «bonnes espèces«, c'est-a-dire qu'elle n'est pas déterrainée par 

 une propriété unique, mais par plusieurs properiétés. Et je me trouve ainsi amené 

 a considérer les rapports entre nos espèces et Ie liquide nutritif artificiel dont on 

 trouve la composition pag. 275. Voici les faits remarquables que 1'on observe: Ie 

 B. aceti se développe parfaitement bien dans ce liquide, y forme des voiles vigoureux 

 et cohérents et transforme aisément l'alcool en acide acétique. Le B. rancens au 

 contraire ne se développe pas du tout, et le B. Pasteurianum se conduit tout a tait 

 comme le B. rancens: c'est ce que fait aussi le B. xyliniim. 



La découverte de ce caractère m'a fait comprendre bien des choses au point cle 

 vue de la distinction spécifique entre les bactéries acétiques. La séparation du B. aceti 

 des autres espèces était maintenant extrèmement facile, et de méme la découverte 

 de cette espèce dans la »mère du vinaigre« flottant sur la bière, qui consiste en 

 B. rancens, mais renferme souvent quelques germes isolés de B. aceti. Je pus démontrer 

 paf la méme occasion que les bactéries acétiques au moyen desquelles Pasteur 

 a fait ses expériences classiques sur la nutrition azotée, ne peuvent étre autres que 

 les bactéries de l'acétification rapide. En effet, le liquide de Pasteur avait la 

 méme composition que le niien. Il en rcsulte que les bactéries de l'acétification 

 rapide doivent étre considérées comme le B. aceti Pasteur, et que les bactéries 

 du vinaigre de bière n'ont pas été étudiées par eet auteur, ou seulement par hasard 

 et sans qui'1 s'en fiit apergu. En poursuivant l'étude des facteurs produisant la 

 différence des diverses formes sous ce rapport, j'ai trouve que Ia nutrition azotée 

 est ici la cause principale. En effet. avec de l'acide acétique comme source de 

 carbone. les bactéries de l'acétification rapide peuvent aisément emprunter leur azote 

 aux sels ammoniacaux; tandis que les bactéries du vinaigre de bière doivent trouver 

 dans le substratum nutritif des peptones, attendu qu'en présence d'acide acétique 

 elles ne peuvent emprunter l'azote nécessaire ni aux nitrates, ni aux sels ammoniacaux» 

 ni aux amides. Le B. Pasteurianum se conduit au point de vue des besoins d'azote 

 comme le B. rancens. tandis que le B. xxlinuni ne peut pas, il est vrai. avec la 

 même source de carbone, prendre l'azotte aux combinaisons ammoniaijucs. mais bien 

 aux peptones et aussi aux amides. 



') Les formes du B. Pasteurianum se comportent comme le B. rancens, a l'exception 

 d'une variété qui ne vit que submergéc (c'est-a-dire ne formant pas de mcmbrane). que 

 je nomme B. Pasteurianum var. coloriuni, et dont Ie développomcnt est peu, mais distincte- 

 ment favorisé par Ie saccharose. M. Hoycr donnera de plus amples détails sur l'inter- 

 version du sucre de eannc. 



