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Je ne savais pas encore a cette époque, — ce que je puis communiquer a 

 present '), — que cette régie trouve son application indépendamment de la culture, 

 c'est-a-dire que dans la nature également il prend naissance des cellules sporo- 

 gènes et asporogènes. La formation de celles-ci n'est donc pas provoquée par 

 nos methodes de culture, mais doit reposer sur des circonstances d'ordre interne, 

 par suite sur des excitations nées de processus protoplasmiques inconnus. Les 

 basses températures et l'appauvrissement du substratum nutritif favorisent la multi- 

 plication des cellules asporogènes chez notre levüre; mais il est bien établi que 

 ces facteurs ne peuvent leur donner naissance. Comme les cellules végétatives 

 sont dispersées par groupes entre les cellules sporogènes, dans les stries de nos 

 cultures, on peut par un processus de sélection involontaire ou volontaire en pro- 

 voquer la multiplication dans les séries de transports successifs, et donner ainsi 

 l'illusion que Ia perte du pouvoir de sporulation repose sur un phénomène de 

 variabilité. 



Chez les autres levüres alcooliques, aussi bien chez Ie Schizoiaccharomyces 

 pomhe que chez les espèces de Saccharoinycei, les choses ne se passent pas tout 

 a fait de même que chez Ie Sciüzosaccharomyccs oclospon/s, en ce sens qu'on n'y 

 rencontre pas deux, mais plusieurs espèces de cellules, qui au point de vue de 

 la sporulation présentent une série d'intensités difïérentes. Cependant ici aussi 

 j'ai pu constater Ia règle suivante: que des colonies issues de spores donnent 

 aussi des spores; plus il y a de spores dans une colonie, plus il se forme de 

 spores dans ses descendants; enfin des cellules issues de colonies qui ne forment 

 pas de spores donnent naissance a des colonies asporogènes. 



On voit donc qu'il s'agit ici d'un simple phcnomène d'hérédité, et la question 

 de savoir pourquoi les levüres dites sauvages des brasseries produisent si fré- 

 quemment des spores en grande quantité, devra être résolue dans ce sens qu'elles 

 ne se forment pas aux dépens de cellules végétatives, mais de spores. Cela est du 

 reste évident quand on songe que les spores restent vivantes dans les tourailles 

 des malteries, tandis que les cellules végétatives y sont tuées. La poussière qui 

 s'introduit dans les caves de fermentation et qui provient en majeure parti du 

 mout OU de la farine de mout, contiendra donc plus de spores que de cellules 

 végétatives des levüres alcooliques^). 



Cette règle comprend aussi la solution du probleme de la régénération du 

 pouvoir de sporulation perdu, ou la comprend tout au moins en principe; la 

 difïiculté se trouve ramenée a distinguer les colonies issues de spores et non de 

 cellules végétatives; et en second lieu a reconnaitre les unes a cóté des autres 

 les colonies riches et pauvres en spores. Il va de soi que Ton doit par les deux 

 voies se trouver ramene aux mêmes colonies. 



Je tacherai a présent de résoudre séparément les trois questions suivantes : 



') Je parle ici en m'appuyant sur un urand nonibre de nouvelles cultures pures, 

 obtenues, en partant de divers niatériaux, par la methode de dessiccation a haute 

 température. Par cette methode, j'ai découvert, outre la forme principale, encore une 

 variété nettement distincte du Schizosaccharomyces octosponis, qui se conduit, a l'égard 

 de la sporulation, tout comme la forme type. 



') Je ne parle pas ici des levüres de bière, dont les cellules végétatives sont tres 

 résistantes a l'égard de la dessiccation prudente a haute température. 



