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Comment peut-on. tlans Ie développement des levüres, reconnaitre macroscopi- 

 quement que les colonies sont issues de spores ? Comment la cellule de levüre 

 est elle amence a en former? A quoi reconnaitra-t-on macroscopiquement des 

 colonies renfermant des spores? Ces trois questions, surtout la première et la 

 troisième, sont évidemment tres étroitement liées entre elles; je crois cependant 

 pratique de les traiter isolement. 



I. Quand peut-on, dans Ie développement des levüres. conclure 

 que les colonies sont issues de spores? 



Les methodes de culture au microscope, permettant d'obtenir des colonies 

 en partant des spores, sont évidemment de nuUe valeur ici, car il ne s'agit pas 

 de suivre avec beaucoup de patience une seule colonie issue d'une spore unique. 

 mais de l'ensemencement de centaines ou de milliers de spores et de la com- 

 paraison d'autant de colonies, issues de ces spores. Je connais actuellement deux 

 moyens permettant d'arriver a ce hut d'une maniere indirecte; c'est d'abord de 

 tuer dans les matériaux d'ensemencement toutes les cellules végétatives : en second 

 lieu de chercher dans les colonies en voie de formation certains caractères, appar- 

 tenant en propre a la germination des spores. 



La destruction des cellules végétatives, Ie spores restant vivantes. a réussi 

 sur une ancienne lignée de Saccharomyces Ludiuigii, isolée en aoüt 1894 de la sève 

 découlant d'un chêne. Cette descendance avait depuis perdu presque compléte- 

 ment Ie pouvoir de former des spores. Par dessiccation tres prudente et lente 

 a 50° C. pendant plusieurs heures, je réussis a obtenir aux dépens d'une culture 

 qui ne formait que quelques spores isolées, par ensemencement sur mout gelatine, 

 un nombre de colonies correspondant a peu prés au nombre des spores, comptées 

 au microscope. Comme ces colonies étaient aussi riches en spores que la souche 

 primaire, et que j'avais pu constater en outre que des cultures privées de spores 

 avaient été complètement tuées dans une expérience analogue, l'unique conclusion 

 possible était que seules des spores avaient pu germer. Je suis arrivé au même 

 but en me servant de deux autres levüres, et je crois que cette methode, bien 

 appliquée, se montrera d'une application générale; cependant il faudra dans chaque 

 cas particulier chercher la durée de dessiccation et la témperature convenable. 

 Chez la levüre de la panification (Sacrharomyces panis) *) je n'ai pu tuer les cellules 

 végétatives, même a une température de 100° C, sans endommager les spores 

 elles-mêmes; et comme cela s'applique aussi aux autres leviires, je crois que la 

 durée de la caléfaction entre plus en ligne de compte que la hauteur de la tem- 

 pérature. Cette question a une certaine importance, et je me propose donc de 

 1'examiner dans l'avcnir jilus en détail. J'ajouterai encore que je m'étais d'abord 



') La pliipart des auteurs rapportent la levüre panifiante au 5. ccrevisiae. Je croyais 

 moi-même auparavant que cette levüre dcvrait être rapportée au S. cüipsoideus. Pasteur 

 y vit une espèce spéciale, qu'il désigna sous Ie nom de «levüre caséeuse«. Je veux 

 suivre actuellement l'exeniple de Pasteur. 



