287 



5- Deuxième exemple: Régénération des spores 



chez Ie Saccharomyces uvarum. 



Apparition de races m ie rocell u 1 a i r e s par la dessiccation a c h a u d. 



(Figs. 3 et 4. PI. II). 



Chez certaines levüres, la dessiccation a conduit non seulement a la séparation 

 d'une race faiblement et d'une race fortement sporulante, mais encore a ce rtsultat 

 inattendu qu'on voit apparaitre des races de levüres forniées de cellules de petites 

 diniensions. Je rendrai compte d'une maniere détaillée de ce que j'observai dans 

 un cas particulier. 



En HoUande, probablement comme ailleurs, Ie jus de groseille fortement 

 additionné de sucre entre assez souvent en une vive fermentation, qui peut même 

 faire éclater les flacons qui Ie renferment. J'isolai en mars 1894 les microbes 

 d'un pareil flacon, rempli de jus provenant de groscdles du »Westland« '), que 

 j'avais acheté dans un magasin de Delft. J'y trouvai plusieurs espèces, mais surtout 

 une levüre du maltose tres active, que je nomme Sacc/iaroiii\,es iivanim-) et une 

 leviire sporulante productrice d'éther acétique, qu'il faut rapporter au S. fphat'iicus 

 Nageli =*). 



Au début, Ie 5. iwanmi formait presque dans chaque cellule, dans les cultures 

 ordinaires sur mout gélatiui-, quatre spores, et se montrait donc appartenir aux 

 levüres les plus fortement sporulantes. Cependant Ie pouvoir de sporulation dis- 

 parut de plus en plus dans les transports successifs, et quand je commenqai mes 

 expériences de régénération, je ne pus qu'a grand peine découvrir quelques spores 

 isolées. Cependant j'ai réussi depuis a me procurer de nouveau, en partant de 

 ces dernières, la souche primitive abondamment sporulante; j'ai fait usage de la 

 dessiccation a chaud, de la sélection de colonies tres tardives, restant tres petites, 

 dans lesquelles je pouvais précisément pour ces raisons attendre des spores, en 

 troisième lieu de la sélection de colonies d'un blanc pur, entremélées aux colonies 

 végétatives plus brunatres, et finalement de la rcaction a l'iode, qui montra que 

 Ie glycogène- est utilisé dans la production des spores, tandis qu'il se conserve 

 dans les colonies ron sporulantes. Je crois probable que dans la sporulation Ie 

 glycogène est transformé et déposé dans la paroi des spores sous forme d'une 

 modification cellulosique qui ne se colore pas par l'iode. Je fais cette hypothese 

 en me fondant sur l'analogie avec Ie Schizosaccharomyces, oü les matériaux de ré- 

 serve se déposent dans la membrane sous forme de granulose. 



') Le »Westland« est la région cótière de la province de Hollande meridionale, 

 Ie long de la Mer du Nord, renommée par son horticulture. 



^) Je considère cette levüre comme une espèce réellement indigène de la flore 

 hoUandaise, c'est-a-dire capable d'y vivre en plein air. Les vraies levüres du maltose 

 y sont cependant rares; je n'en pourrais citer avec certitude, outre le S. uvarum, que 

 deux espèces. Malgré de nombreuses tentatives, je n'ai pu encore jusqu'ici décider si 

 la levüre panaire (S. panis), si abondante dans les canaux des villes hollandaiscs, y est 

 réellement indigène. A la campagne, cette espéce ne se rencontre pas dans le levain, 

 mais y est remplacée par le S. minor. 



') Voir mon travail sur les levüres éthacétiques dans les * Handelingen van het 

 5' Nederl. Natuur- en Geneeskundig CongreS", 1895, p. 301. 



