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sur Ia prcsence de i;rosses vacuoles dans les grandes cellules, et leiirs petites 

 dimensions ou leur absence dans les petites cellules et les spores. La dessiccation 

 OU la gelee font du contenu vacuolaire une solution concentrée, qui agit probable 

 ment d'une maniere tres nuisible sur Ie protoplasme. Comme la faculté d'avoir 

 de petites cellules se transmet hcréditairement tout comme la faculté de la spo- 

 ridation, la methode de la dessiccation chaude doit donc donner ovi une race 

 niicrocellulaire, ou une race abondamment sporogcne. ou les deux a la fois. On 

 peut donc ici recevoir l'impression fausse qu'une mLtamorphose dans la taille des 

 cellules s'est operée par une action extérieure, qui en rcalitc ne se reduit qu'a 

 une sélection masquée. La chaleur ne fait pas naitre une variation, mais lui donne 

 roccasion de devenir évidente, en modifiant les conditions de concurrence. Ce n'est 

 donc pas d'une propriété acquise qu'on pourra parier, ici pas i)Ius qu'ailleurs, mais 

 de variabilité «germinative-'. Cet exemple montre en méme temps combien on doit 

 être prudent en voulant apprécier ce qu'on suppose étre des influences directes 

 sur la variabilitf, quand on n'en sait pas assez conrernant les circonstances de 

 1'hérédité. 



Je répéterai que dans mes expériences sur la levüre panaire (S.paiiis), ayant 

 pour put d'accumuler la formation des spores, je n'obtins jusqu'ici que des races 

 microcellulaires, qui toutefois ne se montrèrent pas tres constantes, et se retrans- 

 formaient bientöt en la forme a grandes cellules, si Ton ne continuait pas la 

 sélection. 



Ce que j'ai dit du 5. iiTaruiii montre que je n'ai pu reconnaitre les colonies 

 sporogènes a leurs phénomènes protéolytiques. Cependant je m'étais attendu au 

 début a un autre résultat chez une espèce si abondamment sporulante, et voici 

 coniment je crois devoir expliquer Ie fait. 



Comme je l'ai déja avance, la protéolyse est a mon avis un phénomène de 

 nécrobiose, c"est-a-dire qu'il depend de la mort plus ou moins avancée des cellules. 

 II faut donc que les cellules sporogènes, quand Ie protoplasme non employé a la 

 formation des spores perit, agissent sur les albuminoïdes. Or cette opinion a été 

 confirmée par de nouvelles recherches et peut être actuellement considérée comme 

 hors de doute. Cependant j'ai reconnu que Ie protoplasme des cellules mères des 

 spores, en tant qu'il ne sert pas a la production de ces dernières, ne meurt pas 

 toujours. 11 ne reste pas seulement vivant chez Ie S. uvarum, mais les cellules 

 méres des spores peuvent elles-mêmes bourgeonner au moment de la germination 

 des spores. Il va de soi que toute raison pour qu'il y ait protéolyse tombe par 

 la méme, sans pouvoir faire douter au fait essentiel que la protéolyse est un 

 phénomène nécrobiotique. 



Je ferai encore remarquer finalement que Ie 5. uvariim ofifre une diflférence 

 physiologique remarquable entre les fermentations opérées en partant des spores 

 et celles provoquées par Ia race pauvre en spores. Dans du mout de 10° Balling, 

 on verra a 28° C. une »fermentation sporogène« se continuer régulièrement juqu'a 

 ce que Ie saccharimètre marque 3—4°. Une «fermentation végétative« au con- 

 traire, après avoir débuté energiquement, s'arrête déja vers 7—8° Balling; les 

 levüres descendant au fond et, quel que soit l'intervalle de temps qu'on laisse 

 écouler ensuite dans les conditions présentes, il n'y a plus de modification. Si 

 cependant on exposé les mêmes ballons a une température beaucoup plus basse, 



M. W. Beijerinck, Verzamelde Geschriften; Derde Deel. " 



