Notizen. 103 



2) relativ sehr wenig Trümmer von Zellmembranen des 

 Mehlkernes ; 



3) dass aus dem so gewonnenen, viel reinern Weissmelil 

 gleich viel Kleber kann dargestellt (isolirt) werden, wie aus 

 dem in gewöhnlichen Mühlen durch Steine zerriebenen Mehl- 



»Daraus schliese ich zunächst, dass die unmittelbar unter 

 dem endocarpiurn gelegene Schicht grosser prismatischer Zel- 

 len, welche unter dem Namen Kleberschicht bekannt ist, nicht 

 vorwiegend Kleber enthält, denn diese Schicht wird bei ihrer 

 festen Verbindung mit dem endocarpium durch die glatten 

 Walzen nicht zertrümmert, sondern verbleibt in der Kleie. 

 Ihr Inhalt scheint ein eingetrocknetes Protoplasma zu sein, 

 das noch nicht die physikalische und also auch wohl nicht 

 die chemische Natur des Klebers hat; hingegen ist sie wahr- 

 scheinlich die Bildungsstätte des Klebers. Der Kleber selbst 

 ist in Form harter Körnchen zwischen den Stärkekörnern des 

 Mehlkernes, also in den zartwandigen, stärkeführenden Zellen 

 vertheilt, und zwar am meisten in den peripheren Partieen, 

 am sparsamsten im Zentrum des Kornes. Es hängt nach allem, 

 was bisher über die Härte der Weizensorten bekannt ist, diese 

 Eigenschaft der Körner von der Quantität Kleber ab, welche 

 im Mehlkerne deponirt ist, wenigstens ist noch kein anderes 

 Moment entdeckt worden, das die verschiedenen Härtegrade 

 erklären könnte. Die Ansicht, dass Kleienbrod nahrhafter sei 

 als Weissbrod, weil ersterem die Kleberschicht mit sammt dem 

 Endocarp und sarcocarpium beigemengt ist, wäre demnach 

 sehr dubiös. Empfindliche Verdauungsorgane ertragen das 

 Kleienbrod überhaupt nicht; es erzeugt Dyspepsie und oft 

 Diarrhoe, weil die holzigen Hüllenbestandtheile, in feine Split- 

 ter zerrieben, die Magen- und Darmschleimhaut mechanisch 

 reizen, dadurch einerseits eine Mehrsecretion von Verdauungs- 

 säften und anderseits eine vermehrte Peristaltik hervorrufen, 

 Momente, die bei lädirter Mucosa verderblich, bei ganz ge- 

 sunden Verdauungsorganen aber recht nützlich sein können.« 



6) Herr Apotheker Weber wies noch geniessbares phos- 

 phorescirendes Fleisch vor. 



