296 Paul A. DuPasquier. 



würdiger, dass es anscheinend dem Menschen gelungen ist, alle diese 

 Pflanzen aufzufinden; denn wir kennen keine Pflanze ausser den 

 genannten, welche diese Stoff'e enthält und die nicht als Genussmittel 

 seit uralter Zeit benützt würde; der auffallendste Beweis für die 

 Findigkeit der Menschen für solche ihm angenehm erscheinende Dinge. ^) 

 Von jeder Pflanze wird auch nur derjenige Teil verwendet, der am 

 alkaloidreichsten ist, so beim Thee die Blätter und ausnahmsweise 

 die Blütenknospen, beim Kaffee das Endosperm mit dem Embryo und 

 nur ausnahmsweise das Fruchtfleisch und die Blätter, bei der Kola- 

 nuss der Embryo oder die einzelnen Kotyledonen, beim Kakao und 

 der Guarana der geschälte Samen, beim Mate und den nordamerika- 

 nischen Ilexarten die Blätter, ebenso bei der brasilianischen Neea. 



Nicht nur die Form des Gebrauches, sondern auch die vorher- 

 gehende Zubereitung ist bei diesen Genussmitteln recht mannigfaltig, 

 und durch sie werden Zersetzungen in den benutzten Pflanzenteilen 

 bedingt, die etwas aufzuklären eines der Ziele meiner Arbeit war. 



Am einfachsten wird die Kolanuss von den Negern behandelt. ^) 

 Sie wird frisch gekaut und die Neger legen grösstes Gewicht darauf, 

 sie möglichst lange in diesem Zustande zu erhalten. Sie wird also 

 möglichst ohne jede Veränderung genossen. 



An zweiter Stelle dürfte die Guarana aus den Samen der Paullinia 

 Cupana Kth. stehen. Die Samen werden getrocknet oder ganz schwach 

 geröstet, mit Wasser zu einem Teige angerieben und so getrocknet. 

 Von Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung wird auch 

 hier nicht viel die Rede sein. 



Ähnlich ist es mit dem südamerikanischen Mate und seinen Ver- 

 wandten aus Nord-Amerika. Die Blätter oder jungen Zweige werden 

 abgepflückt, möglichst rasch getrocknet und sind dann fertig zum 

 Gebrauch. 



Dieser ersten Gruppe stehen Kakao und Thee gegenüber. Beide 

 müssen, bevor sie gebrauchsfähig sind, der Thee freilich nur in der 

 am meisten verwendeten Sorte, dem schwarzen Thee, eine Fermen- 

 tation durchmachen. Durch sie wird der bittere Geschmack herab- 

 gemindert, indem ein Teil des ihn bedingenden Gerbstoffes zersetzt 

 wird. Zugleich wird der angenehm aromatische Geschmack des Thees 

 und Kakaos überhaupt erst entwickelt. Diesen aromatischen Stoff 



^) Freilich wird neuerdings angegeben, dass auch die Stercuha platanifolia L., 

 von der nirgends bekannt ist, dass sie als Genussmittel verwendet wird, Koffein 

 enthält. (L. 26. S. 242.) 



^) Ich erinnere daran, dass sie botanisch den Namen „Nuss" keineswegs ver- 

 dient, da sie nicht einmal aus dem vollständigen Samen, sondern nur aus dem 

 Embryo besteht. 



