Beiträge zur Kenntnis des Thees. 297 



kennen wir aus dem Tbee als ein ätherisches Ol. Den durch die 

 Fermentation bedingten Vorteilen steht aber ein Nachteil gegenüber. 

 Die wirksamen Stoffe, Koffein usw., befinden sich ursprünglich ge- 

 bunden, wahrscheinlich in allen Fällen als Tannat in der Pflanze. Bei 

 der Kolanuss und den anderen Genussmitteln der ersten Gruppe wer- 

 den nun diese Stoffe durch das Ptyalin des Speichels und andere 

 Fermente des Körpers aus ihrer Verbindung gelöst und wirken so 

 in statu nascendi besonders kräftig. Bei den Genussmitteln der zweiten 

 Gruppe findet aber diese Zersetzung vorher zum Teil bei der Fer- 

 mentation und den ihr vorhergehenden Operationen statt, was als 

 ein Nachteil zu bezeichnen ist. Ich habe, wie gesagt, beim Thee 

 nachher noch speziell darauf einzugehen. 



Diesen beiden Gruppen müssen wir den Kaffee als selbständige 

 dritte anreihen. Die Fermentation, der man ihn unterwirft, ist eine 

 unbedeutende und hat hauptsächlich den Zweck, die dem Samen an- 

 haftende Fruchtschale aufzulockern, um sie leichter entfernen zu 

 können. Aber durch das dem Gebrauch vorhergehende Rösten wer- 

 den so weitgehende Zersetzungen bedingt, dass der zum Gebrauch 

 fertige Kaffee offenbar von allen am weitesten verändert ist. 



Wir können also sagen, dass theoretisch am richtigsten das Ver- 

 fahren der Neger ist, welche ihre Kolanuss roh kauen ; aber die Ge- 

 nussmittel in diesem Zustande sagen unserem Geschmack nicht zu und 

 wir sind ja auch sonst bereit, dem Gaumen mancherlei Opfer zu bringen. 



Von den sechs Genussmitteln der ganzen Abteilung ist der Ge- 

 brauch von Kaffee, Thee und Kakao, wenn auch recht ungleichmässig, 

 so doch über die ganze Erde verbreitet. Sie spielen eine erhebliche 

 Rolle im Welthandel. Von den drei andern findet Mate in Süd- 

 Amerika freilich in sehr ausgedehntem Masse Verwendung. Dieselbe 

 ist aber darüber kaum hinausgegangen trotz aller Bemühungen, die 

 man sich damit z. B. in Paraguay und Brasilien gibt. Ahnlich ist 

 es mit der Kolanuss. Auch hier suchen diejenigen Staaten, in deren 

 Kolonien die Stammpflanzen wachsen oder kultiviert werden, den 

 Genuss in Europa einzuführen. Aber ebenfalls ohne erheblichen Er- 

 folg. Sie bildet bei uns einen Bestandteil einer Reihe von Zu- 

 bereitungen, die mehr medizinischen Charakter haben. Während diese 

 beiden in Süd-Amerika und Afrika im Gebrauch ' nicht zurückgehen, 

 sondern sich derselbe dort vielleicht etwas ausbreitet, ist die Guarana 

 im ständigen Zurückweichen vor dem Kaffee begriffen. Sie findet 

 bei uns unbedeutende Verwendung ausschliesslich als Arzneimittel, 

 weil ihr Koffemgehalt (bis 6^/0) von allen am höchsten ist. 



Die um den mexikanischen Golf wachsenden Ilexarten : Hex 

 Cassine L., Hex caroliniana (Lam.) Loesner und Hex vomitoria Ait. 



Vierteljahi-sschi ift d. Naturf. Ges. Zürich. Jahrg. 53. 1908. -0 



