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Paul A. DuPasquier. 



Den Verbrauch von Kaffee und Thee zusammen zeigt folgende 

 Tabelle II, die Durchschnittswerte der letzten Jahre enthält. Da 

 aber Kaffee und Thee in ihrem Koffeingehalt und dadurch in ihrem 

 Wert als Genussmittel ausserordentlich von einander abweichen, in- 

 sofern der Thee ungefähr dreimal soviel davon enthält als der Kaffee, 

 so ist in die letzte Kolonne der Tabelle II die Menge des Thees mit 

 3 multipliziert eingerückt, und ihre Zahlen geben nun die wahre 

 Menge an den verbrauchten Genussmitteln mit Rücksicht auf den 

 Koffeinsehalt. 



Tab. II. Verbrauch pro Kopf und Jahr in Kilogramm. 



Kakao musste überall ausser Ansatz bleiben, weil genügende 

 Zahlen nicht zu erhalten waren. Es ist ja auch bekannt, dass sich 

 sein Genuss erst in neuester Zeit ausdehnt. Bis dahin war nur Spanien 

 als „ Kakaoland " zu bezeichnen. Es ist übrigens darauf aufmerksam 

 zu machen, dass der Kakao wegen seines hohen Gehaltes an Fett, 

 Eiweiss und Stärke mindestens ebenso sehr als Nahrungsmittel wie 

 als Genussmittel anzusehen ist. 



Es mögen nun noch für die Schweiz die statistischen Angaben 

 über Verbrauch von Kaffee, Kakao und Thee für die Periode 1851 

 bis 1905 folgen. Tabelle III. (Siehe auch graphische Darstellungen 

 am Schlüsse der Abhandlung). (L. 110, 111, 112). 



Die Zahlen über Konsum von Kakao in der Schweiz sind nicht 

 ganz einwandfrei. Die stark aufblühende Schokolade-Industrie der 

 Schweiz sendet Jahr für Jahr grössere Quantitäten von Schokolade 

 nach dem Auslande. Nun ist der Kakaogehalt derselben etwas schwan- 

 kend. Es ist aber anzunehmen, dass nur gute Schokolade von un- 

 gefähr 50 *', Kakaogehalt nach dem Auslande gelangt, da sie 

 die Konkurrenz mit den auswärtigen Produkten zu überwinden hat. 

 Bei der Berechnung der Kakaoquantitäten, die als Schokolade das 

 Land verliessen, wurde deshalb dieser Prozentsatz als der durchschnitt- 

 lich normale betrachtet. 



