Beiträge zur Kenntnis des Thees. 303 



In der Schweiz bleibt der Kaffeekonsum konstant, ja sinkt sogar 

 etwas, so dass er am Schlüsse von dem deutschen Konsum überholt 

 wird ; aber bis auf die letzten Jahre war er viel höher als der 

 deutsche und erreichte sein Maximum in den Jahren 1881 — 86. 



Die Vorliebe, die sich seit einer Reihe von Jahren für den ge- 

 steigerten Verbrauch von Thee und Kakao kund gibt, ist freudig 

 zu begrüssen, da Thee und Kakao gewiss weniger schädlich sind wie 

 Kaffee. In der Schweiz kommt diese Tendenz sehr deutlich zum 

 Ausdruck: Der Verbrauch von Kaffee ist gesunken, der von Thee 

 und Kakao hat stark zugenommen. Die ausserordentlich starke Zu- 

 nahme des Kakaos ist auf Rechnung der Schokoladenfabrikation zu 

 schieben, indem Schokolade und Kakao als Nahrungsmittel eine sehr 

 weitgehende Verwertung gefunden haben. 



Die Verbrauchszunahme dieser Genussmittel überhaupt ist ein 

 Zeichen von steigender Wohlhabenheit. Klassen der Bevölkerung, 

 die früher vollständig auf solche Genussmittel verzichteten, oder wie 

 beim Kaffee sich mit Surrogaten behalfen, trinken jetzt die Sache 

 selbst. Auch vom Thee werden gegenwärtig noch Surrogate ge- 

 braucht in der Schweiz, z. B. Blätter von Fragaria, Alchemilla etc. ; 

 dass das früher in viel grösserem Masse der Fall gewesen ist, ent- 

 nehmen wir einer Arbeit von Faber von 1715 (L. 28.) über den 

 „Schweizerthee", wo folgende Arten aufgeführt werden, die zur Thee- 

 bereitung Verwendung fanden: 



Blätter von Betonica (= Betonica officinalis L.); Veronica (= Yeronica 

 officinalis L.); Sanicula (= Sanicula europaea L.); Alchemilla (= Alchemilla 

 vulgaris L.) ; Pirola (= Pirola minor L. oder Pirola secunda L ); Chamcedrys 

 (Yeronica Chamtedrys L.); Salvia {— Salvia ofticinalis L.); Jlefea (= Melissa 

 officinalis L.) ; Virga aurea (= Solidago Virgaurea Spreng.) ; Urtica iirens (= Ur- 

 tica urens L.); Trifolium fibrinum (= Menyanthes trifoliata L.); Hedera ter- 

 restris (= Glechoma hederacea L.); Agrimonia (= Agrimonia Eupatoria Lam.); 

 Rnta muraria (= Asplenum Ruta muraria L.); Scolopendrlum (= Scolopen- 

 drium vulgare Sm.) ; Hepatica nobills (= Hepatica triloba Choix.) ; Succisa 

 (= Succisa pratensis Mönch) ; Ulmaria (= Ulmaria trifoliata Hill) ; Bellis minor 

 (= Bellis perennis L.); Origamim {— Origanum vulgare L.); JSfummularia 

 i— Lysimachia Xummularia L.); Pinguicula Gesner (= Pinguicula vulgaris L.); 

 Pimxnnella sangu/sorba (= Poterium sanguisorba L.); Artemisia (— Artemisia 

 vulgaris L.); Millefollum (= Achillea millefolium L.); Pilosella (= Hieraciura 

 Pilosella L.); Anserina {—- Potentilla Anserina L.); Scabiosa (= Knautia ar- 

 vensis (L.) Coult. ; Vinca pervinca {= Yinca minor L. oder Yinca major L.) 



Blüten von Betonica (= Betonica ofticinalis L.); Salvia (= Salvia officina- 

 lis L.); Tussilago {— Tussilago farfara L.); Tanica (= Tunica prolifera Scop.); 

 Primula veris (— Primula officinalis L.); Tilia (= Tilia europaea L.) ; Bellis minor 

 (= Bellis perennis L.); Calendula {— Calendula officinalis. Hohen.); Paeonia 

 (= Paeonia officinalis L.); Aquilegia (= Aquilegia vulgaris L.); Cheiri (— Chei- 

 ranthus cheiri L.); Nummularia {— Lysimachia Nummularia L.); Borrago 



